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Mi associo per la farina! . -
rigel1970.
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12 ore a ta con caputo pizzeria..
60% idro
2 gr ldb
35 gr di sale
2gr di zucchero
tutta l'acqua,sale,farina e lievito insieme..punto pasta anticipato,giusto un piccolo accenno di incordatura.
temp finale impasto 24°..puntata 8 appretto 4.
cottura a 300°...
(IMG:http://imageshack.us/a/img534/864/pizzar.jpg)
anche io vorrei sapere quanta farina e poi vorrei sapere come mai metti il lievito e il sale insieme la prima cosa che mi hano insegnato la confraternita e che il sale deve essere messo lontano dal lievito e complimenti per la pizza spettacolo. -
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penso, non vorrei dire una sciocchezza, che si riferisca al litro d'acqua per lb, zucchero, sale e quindi con il 60% d'acqua, sarebbe 1000 acqua e 1650 farina circa... Giusto Domenico? . -
Neaples79.
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Il 60% di idro equivale esattamente a 1666 gr di farina su litro d'acqua. . -
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infatti...CIRCA
era per fare cifra tonda. -
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si appunto... se si parla di 60 di idro sarà o 1 kg su 600 di acqua o 1600 circa su 1 lt di acqua. . -
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grazie e del lievito insieme al sale che ci dici? 
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Pere153.
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@Bati18: Se metti sale e lb. assieme devi mettere un 30% in più di lb. Ad esempio se la ricetta ci vuole 1 gr. allora devi metterne 1.3 gr. . -
antò.
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scusa pizzarè
vedo che anche qualche altro utente ti ha fatto la stessa domanda su lievito e sale insieme
tra l'altro mi domandavo se cuocendo ad una temperatura così bassa per una napoletana ( 300° C ) non perdessi in sofficità?. -
.scusa pizzarè
vedo che anche qualche altro utente ti ha fatto la stessa domanda su lievito e sale insieme
tra l'altro mi domandavo se cuocendo ad una temperatura così bassa per una napoletana ( 300° C ) non perdessi in sofficità?
ciao,si ti rispondo subito.. io ho sempre messo sale e lievito insieme dopo aver visto il mitico fabrizio marzo metterli anche lui insieme..ci sono i suoi video su youtube...cmq,messi insieme nella farina,non ha lo stesso effetto che messi da soli,cioè sale e lievito da soli in acqua...ma se ce gia la farina stai tranquillo.
cucino a 300° xkè cosi facendo riesco a smaltire piu' umidità all interno dell impasto,il cornicione rimane + fragrante ma soprattutto quel pelin di cottura in piu' che proprio non guasta..poi sono alle prime armi,in pizzeria comincerò cosi,poi man mano che prendo mano,provo ad aumentare un pò la temperatura...x comq,non noto molta differenza,si piega a libretto tranquillamente,odore e sapori pure sono ok...ogni tanto mettò un pò di riporto x aggiungere la morbidezza che come dici tu potrebbe mancare,ma non lo faccio sempre..cmq per domani sera ho una prova con tutta pasta di riporto....vediamo che ne esce fuori...
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sei mitico..fai dei capolavori e sei ancora li che sperimenti!
d’altronde sei qui dentro. .
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.sei mitico..fai dei capolavori e sei ancora li che sperimenti!
d’altronde sei qui dentro. .
Cito!!!. -
framarKo.
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@pizzaRè: CITAZIONEsi appunto... se si parla di 60 di idro sarà o 1 kg su 600 di acqua o 1600 circa su 1 lt di acqua.
Scusa, ma in questo caso i 35gr. di sale l'hai messi su 600gr. di acqua o su un litro?CITAZIONEdopo aver visto il mitico fabrizio marzo metterli anche lui insieme..
E' vero, Fiocco mette insieme (separati) sulla farina, il sale e il lievito, ma a pesarli come dice lui, "manco a morire", poi aggiunge tutta l'acqua e subito fa partire l'impastatrice.
Edited by framarKo - 17/10/2012, 10:45. -
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@pizzaRè: CITAZIONEsi appunto... se si parla di 60 di idro sarà o 1 kg su 600 di acqua o 1600 circa su 1 lt di acqua.Scusa, ma in questo caso i 35gr. di sale l'hai messi su 600gr. di acqua o su un litro?
ovviamente
x chi si fosse perso il video di fiocco,lo ripropongo...
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fera17.
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Woow che pizza!!! Complimenti, anche con una temperatura così "bassa" sei riuscito a tirar fuori uno spettacolo... che tempi di cottura hai?
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impasto a 12 ore tasupercollaudato |
