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.No guarda ti posso assicurare che io DA SEMPRE uso pasta di riporto al 20% con fermentazione di 24h a TA. Tutto sta nel controllare l'acidita' della PDR e nel quantitativo di LDB da aggiungere.
E questo e' anche il procedimento in uso Da Michele
Salutoni
se puoi darmi qualche info in piu' vorrei provare...
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Neaples79.
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Per controllare realmente il ph ci vuole un PHmetro. . -
Pere153.
User deleted
@Napoli72: Ciao aggiungi anhe un minimo percentuale di Lb.? Quanto ne metteresti avendo una TA 20,5ºC.
Non ti capita mai, io quando metto il riporto nell'impasto, mi trovo un impasto più appiccicoso, anche idratando al 58-60%, boh
@Neaples79: Magari, non andare a maturazione/fermantazione oltre a 24 ore se usi la PdR.,no?
Edited by Pere153 - 21/10/2012, 19:54.
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