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Ciao ragazzi! Ho il melchioni e l'ho modificato togliendo il termofusibile,installando il deflettore e starando il termostato. Inizialmente lo avevo starato in modo che attaccasse dopo pochi gradi di rotazione della manopola però poi durante la cottura,alla quarta pizza consecutiva,arrivava comunque a staccare quindi ho dovuto stararlo di più e adesso praticamente non stacca mai,cioè anche a 0 è attaccato! A parte questo ciò che non mi torna è che non riesco ad andare sotto ai 5 minuti di cottura...leggo di gente che arriva a 180 secondi o anche meno, ho capito male o il mio forno ha qualcosa che non va? Durante la cottura la resistenza è bella rossa! . -
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Con la modifica base in 2 minuti-due minuti e mezzo dovresti cuocere. Non so se hai un pirometro laser, la temperatura della pietra dovrebbe essere sui 360°-380°. E poi dai info sull'impasto, il problema potrebbe essere lì. 
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Purtroppo non ho il pirometro:( impasto 500farina caputo pizzeria,300gr acqua,15 sale,1 lievito!lievitazione 24h (20+4)...forse sbaglio a usare il forno?io lo accendo si riscalda per circa 10 minuti poi si spegne la luce (con il termostato posizionato sul 2 ma tanto è starato),appena si spegne alzo a 3 per riaccendere la resistenza e inforno!a infornare però sono lento perché sono solo quindi devo alzare tutto il coperchio e poi uso le due semi palette fornite nella scatola (comodissime)...non metto mai alluminio per non far scaldare la pietra perché non ho mai avuto problemi di bruciature! . -
Pere153.
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Devi preriscaldare per 20 minuti almeno, ci vuole più tempo a portare il fornetto a temperatura. . -
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Eh però ad esempio ieri ho cotto 8 pizze ci ho messo un po' meno di un'ora ma comunque anche l'ottava pizza ci ha messo 5 minuti! E la resistenza non hai mai staccato per i 45 minuti in cui ho cotto... . -
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Salve ragazzi...premesso che sono nuovo del forum ( iscritto solo ieri ) ma subito affascinato dai Vs consigli mi sono fiondato in ferramenta e dopo l'acquisto di viti ,dadi , stagnole, pentolini ecc. ho modificato un vecchio fornetto simil ferrari regalato da chissachì chissaquando: mai ottenuta una pizza simile a casa !!! Pero', stesse problematiche di Dante : pizza fuori non prima dei suoi 5 minuti !!!
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Pere153.
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Allora, il tuo fornetto non raggiunge la temperatura massima, magari cuoce a 300ºC circa.Boh
PS: Framarko, Vespa72, oppure Ycarus77 (mi sa che lui ha un fornetto uguale) saprano cos'è quello che non va.. -
framarKo.
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Posta una pizza, così magari ci dai qualche info in più, perchè ce qualcosa che non mi torna anche a me.
fra-marKo. -
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Allora ecco le pizze cotte con forno originale 
Qui in alto un marko-diagramma prima della modifica e sotto uno dopo l'installazione del deflettore
Ed ecco qui le pizze cotte con il forno modificato. Stesso tempo ma cornicione cotto nettamente meglio!
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framarKo.
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Il M-diagramma non mi sembra male, secondo me manca la temperatura sulla pietra, e probabilmente anche il lievito mi sembra stanchino. Cuoci a contatto con la refrattaria, non è che ci metti il vassoio?
Sentiamo gli altri confratelli.. -
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Si certo cuocio direttamente a contatto sulla pietra!
Probabilmente è come dite voi che manca la temperatura sulla pietra visto che riscaldo solo per 10 minuti circa...Però sono perplesso: voi come capite quando la pizza è cotta? Io guardo il cornicione...E questo non si cucina grazie alla pietra ma grazie al calore che riceve dall'alto, o sbaglio? (parlo ovviamente della parte superiore del cornicione)
Comunque a questo punto proverò a riscaldare il forno per più tempo...Sparo il termostato a 3 fin dall'inizio e aspetto, ma quanto?? Non vorrei rischiare di fonderlo poichè è starato!
Altra cosa che mi è venuta in mente: dopo circa 2minuti e mezzo/3 apro sempre il forno per girare la pizza di 90° e controllare come va...Che sia forse da evitare? Comunque quando apro dopo 3 min il cornicione è sempre ancora bianco e sta cominciando a gonfiarsi, penso che si gonfi del tutto nel quarto minuto e scurisca nel quinto!. -
Pere153.
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Io non metterei in fase di riscaldamento a temperatura 3 altrimenti quando cuoci nell più bello, le resistenze spegneranno.Solitamente si mette a 2,5 poi quando spengono (dopo 20 minuti più o meno) metti a 3 e quando la resistenza superiore è rossa incandescente, è quando dovrei infornare. . -
framarKo.
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Quel fondo pizza che ci fai vedere, cotto in 5' non proviene certo da tmperature da Napoli, è un buon fondo pizza di una pizza cotta in 5', diciamo temperature di pizza in teglia. Il fatto però che il cornicione non si sia gonfiato nonostante la buona temperatura superiore indica un altro problema. . -
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puoi postare gli ingredienti per l'impasto? che farina usi?
quanto lievito?
Il fornetto và scaldato 20 minuti e la pizza (dopo l'infornata veloce) và girata dopo 1 minuto max 1 minuto e mezzo. Secondo me non fai mai arrivare a temperatura la pietra e infornando la prima pizza dopo soli 10 minuti hai un abbattimento di temperatura irrecuperabile poi tra una pizza e l'altra.
Scaldalo bene all'inizio ma occhio al piedino davanti che fonde se fai pizze per un paio d'ore..... -
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Quella pizza proviene da un impasto con 500gr caputo pizzeria,300acqua,15 sale,1gr lievito fresco!
Allora al prossimo giro provo a scaldare il forno per 20 minuti senza spegnere la resistenza, mercoledì comunque ho cotto 8 pizze (un'ora circa) e non si è fuso niente:)
Scusa la curiosità,in due ore con i tempi di cottura che avete voi,hai cotto pizze per un esercito?? =D.
Fornetto modificato ma qualcosa non mi torna |
