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Stesse dosi mie...mi dici i tempi e le modalita' di lievitazione ???
Io faccio riposare l'impasto per 30 min. poi formo i panetti da 280gr. circa e faccio liev. per almeno 6 ore.
Ottengo lo stesso tuo risultato dopo 5 min di cottura...Mah.... -
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Io ho provato sia con puntata di 5 ore sia di 18,apretto dalle 4 alle 5 ore! . -
.CITAZIONEperò sono lento perché sono solo quindi devo alzare tutto il coperchio e poi uso le due semi palette fornite nella scatola (comodissime)..
io invece ragazzi, avendo lo stesso fornetto e quasi le stesse modifiche, ritengo che sia una perdita importante di calore data dall'apertura della cupola per infornare.
Secondo me in quel frangente perdi almeno 100° e hai voglia a riprenderli...
Io con quella modifica (però io non ho la parabola) usando una paletta di inox dove stendo e condisco la pizza inforno alzando parzialmente con un mano e facendo scivolare il disco sulla pietra. In questo modo cuocio in circa 2,5 min
Inoltre non mi sentirei di consigliare a Dante di preriscaldarlo a 3 per 20 min, piuttosto per 20 minuti sì, ma a 2 o pochissimo più di due. Anche se la spia si spegne in fondo lasciando il fornetto chiuso, la pietra accumula ancora il calore residuo e poi passati i 20 minuti giri a manetta e inforni SOLO se le resistenze in quel momento sono accese; altrimenti giri a 3 (le resistenze si accendono) aspetti almeno 4-5 minuti che diventino incandescenti e inforni.
Dammi retta, prova con una palettina tonda tipo questa
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Pere153.
User deleted
Stesse dosi mie...mi dici i tempi e le modalita' di lievitazione ???
Io faccio riposare l'impasto per 30 min. poi formo i panetti da 280gr. circa e faccio liev. per almeno 6 ore.
Ottengo lo stesso tuo risultato dopo 5 min di cottura...Mah...
@cavok59: La pezzatura dei panetti più addata per la cottura nel fornetto è di 200-225 gr.. -
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miseria! non avevo letto... ti credo che con 280 ti cuoce in 5 minuti... . -
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Ma scendendo di grammatura devo mantenere il diametro dei 30 cm circa? Con i miei 280 gr. era ok sia l'altezza
che la consistenza. Non vorrei che mantenendo il diametro e diminuendo la grammatura si assottigli la pizza tornando alle " solette " tradizionali.. -
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bè... il centro è giusto che sia sottile; molto sottile, diciamo un 2-3 mm max.
poi tutto il resto va nel cornicione. -
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Io ho provato a fare panetti da 210,220,230,240,250 per capire quale preferisco! Ed ho convenuto che la migliore per mangiare la pizza subito è 220 mentre se la mangio il giorno dopo 240! Cmq mi procurerò una paletta allora:) ma...quando stendete la pizza a mano,lasciate il cornicione più alto di quanto? . -
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Ho capito : cara consorte rassegnati. Domenica ancora pizza !!! Il prezzo da pagare del neofita.
GRAZIE A TUTTI. MARCO.. -
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tranquillo... anche la mia agli inizi: stasera pizza??!? nnnnnuuuuuoooooOOOOOOOO!!!!! 
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Pere153.
User deleted
Ma scendendo di grammatura devo mantenere il diametro dei 30 cm circa? Con i miei 280 gr. era ok sia l'altezza
che la consistenza. Non vorrei che mantenendo il diametro e diminuendo la grammatura si assottigli la pizza tornando alle " solette " tradizionali.
Il disco dovrebbe essere dal diametro di circa 27-28 cm..
Fornetto modificato ma qualcosa non mi torna |
