-
.
Non si può lasciare fermo l'F1 dopo averlo aspettato come un figlio e quindi sono andato contro le logiche della panificazione e ho fatto un impasto "alla carlona"...perdonami Osvaldo 
Stamattina alle 6:30 dopo essere smontato dal turno notturno,ho impastato a mano (non volevo svegliare la famiglia) queste quantità:
200 g LNL (rinfrescato prima di andare al lavoro)
400 g Pinsa Romana (ritirata da Nogase ieri)
200 g di semola rimacinata
200 g di acqua
15 g di sale
5 g di zucchero
un pizzichino di lievito in polvere
Impastato il tutto,lasciato lievitare in una ciotola chiusa dalle 7:00 alle 13:00,rigenerata la massa e dopo 30 minuti faccio due palline che piego diverse volte,lascio riposare un'altra mezz'ora e formo due pani a mo di baguette,ma più grosse e più corte,lascio lievitare sotto un canovaccio 1 ora e faccio i tagli prima di infornarle.
Nel frattempo ho portato a 250°C sia il cielo che la platea dell'F1,appena si staccano le resistenze nebulizzo un po' d'acqua nella camera e abbasso la temperatura a 200 ed inforno la teglia,dopo circa 10 minuti le resistenze si riaccendono,lascio accese 2 minuti ed abbasso a 180°C e così fino a fine cottura,mantenendo calda la camera del forno utilizzando il meno possibile le resistenze,fino ad una cottura di circa 35/40 minuti.
Ecco il risultato,una l'ho cotta mettendogli sopra della stagnola (per fare una prova)
Ecco l'alveolatura
La cottura del fondo
Crosta molto croccante e mollica morbida e profumatissima.
Ciao Luca
. -
Fornaio_64.
User deleted
Complimenti, belle baguettone, mi sembrano venute proprio bene, a parte il fondo leggermente troppo cotto
Una mi sembra con i tagli aperti meglio, probabilmente quella con la stagnola, vero?. -
.
Esatto,è proprio quella con la stagnola 
. -
.
Grande Lugonez!
Hahahaha lo sapevo che non ce l'avresti fatta a lasciarlo spento troppo tempo... ;-)
Bei panozzi! Che teglia hai usato?
E il sapore com'era? Problemi di stesura con la pinsa?
Facce sapé! :-). -
.
Ho due teglie di 30x40 che mia moglie aveva nascosto in cantina,l'unica scocciatura è fare accendere il meno possibile le resistenze dell'F1,quella superiore è una bomba...
La Pinsa va bene anche per il pane,ottimo sapore,stesura un po' tenace,ma io ho il fisico
aspetto di pizzare lunedì sera con la stessa farina e poi ti farò sapere 
. -
.
Splendida quella con i tagli aperti veramente notevole. . -
.
Fudo della montagna...il pane se lo magna
Complimenti Luca...gran pane davvero. -
fraterno.
User deleted
Complimenti, bel pane... soprattutto il primo!! 
. -
.
Lugo ... che bello ....
. -
fera17.
User deleted
Ottimo risultato!!!
Dai ora attendiamo le pizze...
la platea per non far bruciare il fondo delle pizze impostala tra 250 e 300.
Primo pane con l'F1 |
