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Salve a tutti,
Ebbene si sono pure su questo forum di Pizzari e Focacciari casalinghi e no..., io quest'anno ho iniziato a fare ogni mercoledi la Famosa Focaccia Messinese o comunque che si da in provincia di Messina, praticamente noi invece di usare l'olio come i pugliesi o nel nord-italia usiamo lo strutto, l'olio solo per stendere o a crudo sulla focaccia che e' alta 1cm e mezzo massimo....non ci sono molte bolle d'aria grosse nell'imposta cotto, e piu' o meno compatto ma abbastanza morbido e friabile, adesso chiedo un po' di consigli a voi....
Io uso questi ingredienti per una teglia da 40x30 in alluminio antiaderente, in attesa di consiglio su una in ferro blu F1 che ho sentito per la prima volta questa sera.
Ingredienti:
280gr Farina Manitoba presa dal panificio di fiducia
160gr Farina 00 o Semola rimacinata Sempre del panifico di fiducia voi quale mi consigiate??
10gr di sale - 10gr di lievito di birra fresco o meglio quello secco o altro?
50-60gr di Strutto preso dal panificio in panetti confezionati di 500gr.
1 Cucchiaino di Malto liquido del panificio di fiducia.
300ml/gr di acqua naturale a T.A.
- Sciolgo in acqua tiepida il malto poi il lievito.
Poi sciolgo lo strutto che ho usato per la prima volta ieri in un pentolino a fuoco bassissimo e poi lo verso nella ciotola. FACCIO BENE?
Aggiungo tuta la farina 00 o Semola Rimacinato faccio assorbire.
Procedo pian piano con la farina manitoba successivamente e all'ultima farina che e' rimasta aggiungo il sale e lo incorporo all'impasto, poi
metto un po' di farina sul piano e continuo a lavorare a mano l'impasto poi lo metto nuovamente nella ciotola e lo lascio riposare 10 minuti.
Coperto con panno umido.
Dopo 10 minuti lo prendo e lo lavorano a mano ancora un poco....poi rimetto in scodella e lascio lievitare 2-3 ore.
Poi prendo l'impasto e la teglia spennello la teglia con un filo d'olio e poi stendo la pasta per bene, ungendomi leggermente le mani di olio
d'oliva.
Una volta steso copro con la pellicola la teglia e metto in forno spento a lievitare ancora 1 oretta.
La esco accendo il forno con il grill di sopra e dopo mezzoretta 45 minuti inforno in basso per 30 minuti, dopo alzo a meta' la focaccia e lascio
cuocere la parte superiore finche' non si dora per bene e poi la esco.
Questo e' il mio processo spero da mercoledi prossimo di inserire le foo della focaccia che faro' usando anche i vostri consigli che da ora sono tutti ben accetti dalle minime cose alle piu' importanti.
Grazie anticipatamente a tutti.. -
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Cavaliere, questa focaccia, non è mai stato "fatta". è una novità che apporti. non saprei come aiutarti. più tardi provo a informarmi … 
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OOk ma ho postato nella sezione corretta??! per chiedere aiuto e consigli o ho sbagliato? . -
stefano_scib.
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Saluto il compaesano Cavaliere (sono di Milazzo). Ma purtroppo non so aiutarti: quando la faccio uso un impasto classico da pizza bianca a cui aggiungo i vari condimenti.
Un abbraccio. -
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Ciao stefano eheh, no ahime' io devo fa l'impasto per focaccia non per pizza perche' e' propio quella che voglio fare eheh
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stefano_scib.
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Ciao stefano eheh, no ahime' io devo fa l'impasto per focaccia non per pizza perche' e' propio quella che voglio fare eheh
Scusami. Mi sono accorto di essermi espresso male: ho detto pizza bianca, riferendomi a quella romana (che è in teglia come la messinese).
Qui puoi trovare una ricetta per la base fatta dal maestro Osvaldo. Magari ti può servire come spunto:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=61724206
Ciao. -
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Vista e' simile ma io faccio tutto a mano con l'impasto io faccio un solo rigenero dopo 15 lui ne fa due e poi lui fa riposare l'impasto dopo la puntata per ben 30-35 e dopo la stende....io pero' non uso l'olio tranne che per stendere e oleare leggermente la teglia....e poi ancora sono in cerca di capire come scioglere al meglio lo strutto e se usare il panetto di lievito di birra freco in quelle quantita' che uso io o quello secco o il lievito madre...?!?....
Grazie per il link prendero' spunto per il 2° rigenero ehehh. -
stefano_scib.
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Vista e' simile ma io faccio tutto a mano con l'impasto io faccio un solo rigenero dopo 15 lui ne fa due e poi lui fa riposare l'impasto dopo la puntata per ben 30-35 e dopo la stende....io pero' non uso l'olio tranne che per stendere e oleare leggermente la teglia....e poi ancora sono in cerca di capire come scioglere al meglio lo strutto e se usare il panetto di lievito di birra freco in quelle quantita' che uso io o quello secco o il lievito madre...?!?....
Grazie per il link prendero' spunto per il 2° rigenero ehehh
O mi raccomando. Poi posta foto e ricetta.
In bocca al lupo. -
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la ricetta e' quella su che leggi ormai come quantita' di farina e spessore sono apposto devo vedere il resto....quale farine mischiare e quale lievito usare e poi tentare di usare los trutto alla fine o verso la fine a pomata sull'impastao quando lo metto sul tavolo....
Certo foto del risultato completo e soprattutto dell'impasto interno.... -
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Nel frattempo che arrivi mercoledi ho da porvi un altra domanda che ne dite se faccio una lievitazione con 5gr di lievito di birra fresco della durata di 24ore a temperatura ambiente, con 450gr di farina? . -
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L'altro ieri ho rifatto la focaccia, stesso impasto con soli 40gr di strutto messo verso la fine, unica modifica usata farina manitoba 280gr e 160 farina di semola rimacinata, la cosa che ancora non capisco ancora oggi e' perche' nn abbia un gusto non dico uguale ma simile a quella del forno dove la prendo io ?!? sembra che non abbia gusto come se gli manchi qualcosa...sappi di nulla?!? sono le farine?!? l'utilizzo di lvb anziche il lievito madre?? o altro?!? nn so piu' che pensare....
Come potete aiutarmi??. -
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Salve a tutti mi faccio vivo dopo 1 mesetto di stop di focaccia, e per la prima volta ho provato il LIEVITO MADRE datomi dal panificio di fiducia....ne ho messo 150GR DI LM su 450gr di farina, con 300ml di acqua, ho fatto sciogliere il lievito madre dopo 3 ore che l'ho lasciato riposare come la signora del forno mi ha consigliato e alle 15.30 ho impastato e lasciato a lievitare in un contenitore chiuso fino alle 8, quando sono tornato l'ho visto che si era lievitato ma diciamo meta' rispetto a quanto lievita di solito, in ogni caso l'ho uscita e lo stesa con un po' di olio nella teglia condita, cucinata a 220° max del mio forno con un finale di 15 minuti a grill di sopra, ed il risultato ottenuto lo metto giu' in foto, praticamente e' venuta un po' troppo compatta la sezione PREMESSO che questa nostra focaccia siciliana non ha grossi alveoli, pero' troppo compatta rispetto a quando uso il lievito di birra LIEVITAL, ecco le foto e attendo i vostro consigli, certo che pero' il sapore e l'odore del LM e' qualcosa di unico su questo non ci piove... 
Sto cercando di far conoscere questa tipo di focaccia pure su un altro foro, per vedere se pure loro ne sanno qualcosa e mi danno dei preziosi consigli per ottenere un ottimo risultato...
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Buonasera a tutti, in previsione di domani sera, per la mia solita focaccia!
Domani vorrei usare un po' di pasta di riporto o biga che farei stasera, pero' vorrei chiedere alcune cose, la biga la sciolgo con acqua tiepida o altro l'ultima volta mi sono trovato male a scioglierla non riuscivo a scioglierla perche'?
L'impasto che mi avanza posso usarlo come pasta di riporto prossima settimana tenendola in frigo in un contenitore o e' troppo una settimana?? Naturalmente devo uscirla dal frigo almeno 6 ore prima di utilizzarla e scioglierla nell'acqua??
Per quanto riguarda domani vorrei fare la focaccia condita con formaggio e zucchine con grattata di ricotta sopra, quello che piu' mi mette il dubbio e quando mettere il filante?? a 5 minuti dalla fine insieme alle zucchine? per evitare che si secchi...o no?
Grazie anticipate come sempre.. -
paolopf3.
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Quello che posso dirti io è che quando uso il criscito ( Pdr ) lo "ammollo" nell'acqua dell'impasto.
Però aggiungo anche del LdB. Adesso che fa freddo aggiungo il criscito al LdB della ricetta.
Mi sono sempre trovato bene.
Con il lievito madre, però, non saprei dirti.
Ciao
Paolo. -
.Quello che posso dirti io è che quando uso il criscito ( Pdr ) lo "ammollo" nell'acqua dell'impasto.
Però aggiungo anche del LdB. Adesso che fa freddo aggiungo il criscito al LdB della ricetta.
Mi sono sempre trovato bene.
Con il lievito madre, però, non saprei dirti.
Ciao
Paolo
Quindi lo ammolli soltanto non lo sciogli del tutto vero??
Mentre per il discorso dell'impasto avanzato posso tenerlo in un contenitore chiuso ermetico in frigo per una settimana e poi usarlo??
Per il discorso invece dei condimenti cosa mi consigli?.
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