-
.
Per la pizzata del giovedì,su richiesta di una coppia di amici e in mancanza della pasta di riporto,decido di cimentarmi nel 12 ore di Antonino Esposito,ma avendo finito la Pivetti,impasto con la Caputo Rossa:
1200 g di Caputo Rossa
750 g di Acqua
3 g di LBF
37 g di sale
1 uovo
5 g di malto
Voglio provare a non usare lo strutto o l'olio,in presenza dell'uovo,non vorrei sovraccaricare i sapori.
Terminato di impastare,lascio riposare 15 minuti,faccio un po' di pieghe e giù a riposo per altri 15 minuti,altre serie di pieghe,altro riposino e poi staglio in panielli da 250g,che metto a TA fino alla cottura (circa 10 ore)
Metto in moto l'F1 con 450°C Cielo e 320°C Platea,cottura in 100 secondi,la pizza è piaciuta molto e l'uovo non si sentiva.
Ecco alcune pizze:
Acciughe e Capperi
Salsiccia,per la gioia dei bambini
E solo per uomini duri...Gorgonzola,Salsiccia e crema di Cipolle Borettane
Ciao Luca. -
.
Gorgonzola,Salsiccia e crema di Cipolle Borettane, squisita vero ? a dispetto delle altre sembra anche cotta meglio !!
Ciao RM. -
.
sai perchè? perchè è bianca... io sta cosa non l'ho ancora capita, ma una pizza macula meglio se bianca senza pomodoro BOOOOOH'!?!??
Luca ottime pizze come al solito!! però posso dire che mi sembra che si veda che gli mancava qualche ora alla Caputo rossa?
A gommosità com'è stato in assenza di parte grassa??. -
paolopf3.
User deleted
Luca,
bellissime.
Potresti dirmi il tipo di alveolatura ( pechè ho visto che hai fatto le pieghe e sono curioso di sapere ).
Ancora complimenti ( io con salsiccia e gorgonzola faccio il calzone che chiamo "LA CATTIVA" ).. -
.
OT: io l'altra sera ho proposto al cugino di mia moglie la "ALITO IMPORTANTE": bufala affumicata, cipolle ross di tropea e 'nduja 
. -
.
secondo voi, stesso impasto e stesse tempistiche, alla antonino insomma, ma con la caputo pizzeria, va bene? . -
.
Andrea stà cosa è proprio da capire, saranno i liquidi che avaporano ? . -
.
@AndreaAlassio Secondo me,aveva bisogno di altro tempo,il 12 ore per la Caputo Rossa non è adatto,il sapore della pizza è ottimo lo stesso,ma gli mancava qualcosa che sento quando faccio le 24 o 48 ore.
La mancanza di parte grassa (strutto) ha aumentato la gommosità,da calda si nota meno,ma da fredda è più marcata...strutto forever !!!
@RiderMaurizio Per quanto riguarda la cottura,nella bianca la mako è più accentuata,ma non per questo è più cotta,l'umidità del pomodoro penalizza di più la formazione della stessa in cottura.
@Paolopf3 L'alveolatura era un po' più fine del solito,il cornicione era pronunciato,ma non a canotto,come idratazione ero oltre al 70% (compreso l'uovo),quindi la mancanza di ore di maturazione ha impedito lo sviluppo delle macrobolle del cornicione,ma in fondo a me piace un po' meno "canottoso".
Concludendo,per questo impasto,ritengo che sia meglio utilizzare una farina con un W di poco superiore ai 200,con la Pivetti "Passione Pizza" (che ho finito),avevo ottenuto risultati migliori.
Ciao Luca. -
Pere153.
User deleted
@lugonez: Complimenti davvro bellisime in particolare quella bianca 
, oltre alla Pivetti, mi sa che la Caputo Pizzeria andrebbe più che bene con questa tempestica, sto per finire un sacco di Caputo Pizzeria, e sto pensando a prendere la Caputo Rossa, tu hai provato entrambi? quale ti pare meglio?
Ciao. -
.
@Pere: Io sono rimasto più soddisfatto dalla Rossa,infatti ne avevo preso un altro sacco,la Blu non mi ha convinto,anche se è più portata agli impasti sulle 24 ore.
Luca. -
.
… rialzo del picco glicemico …
. -
Pere153.
User deleted
@Pere: Io sono rimasto più soddisfatto dalla Rossa,infatti ne avevo preso un altro sacco,la Blu non mi ha convinto,anche se è più portata agli impasti sulle 24 ore.
Luca
Luca, più soddisfatto del sapore? anche se ti costringi a maturazione più lunghe, no?. -
.
Pere, anche mia moglie e amici tra la Pizzeria e la Rossa, avevano preferito come gusto della pasta proprio la più forte di Caputo...
A me invece sembrano uguali....
. -
Pere153.
User deleted
Pere, anche mia moglie e amici tra la Pizzeria e la Rossa, avevano preferito come gusto della pasta proprio la più forte di Caputo...
A me invece sembrano uguali....
@Andrea: Mi pare sia una W290-320, sò che 48-72 ore in frigo le regge beníssimo ma è adatta per una maturazione di 24 ore a TA? oppure dovrò fargli 36 ore a TA?
Grazie. -
.
Bravissimo Lù!!! .
12 h alla Antonino Esposito con Caputo Rossa |
