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Chi ha esperienza con queste macchine mi potrebbe dare qualche consiglio per impasti idratati oltre il 60%?
Questa è la mia impastatrice (5 kg di farina) che uso per impasti normali, ma con una sola velocità, appena salgo come idratazione ho qualche problema
Forse per sperimentare devo usare le mani...
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R@ffaele.
User deleted
Da quanto ne so fare alta idro con una monofase è difficile ma non impossibile. Ovviamente devi lavorare con gli stop.
Una soluzione potrebbe essere la modifica della spirale ma non è sicuramente semplice sostituire il motore originale con un trifase.
Tempo fa sul forum si era parlato di un produttore di impastatrici spirali a più velocita con cui si stava concordando una convenzione. Prova a dare un' occhiata.
Edited by R@ffaele - 5/2/2013, 23:05. -
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R@ffaele avevo sentito parlare di tale modifica ma è qualcosa di stravolgente la macchina è nuova e fa bene il suo normale lavoro ,forse sono io che pretendo troppo, per ora sfrutterei qualche tecnica come consigli. Spero che qualche confratello abbia una diritta collaudata da condividere. Grazie! 
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stasera sono stato da un artigiano che rifà avvolgimenti su motori elettrici e mi diceva che ora si trovano anche inverter monofase , in questo modo avresti 1000 di 1000 velocità , non chiedermi il prezzo però . . -
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Onorino detta così sembrerebbe una cosa semplice,so che sei un grande nel campo,ho in mente ancora il tuo gioiellino ma tra i pezzi e il reperire una persona appassionata che ci mette le mani il passo è troppo grande.Ho letto anche il post della spirale multivelocità, ma tra motore, inverter, riduttore e manodopera, ne compriamo un'altra.. sei d'accordo? . -
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io non ce l'ho però ti dico la mia...
Secondo me oltre agli stop che ti hanno già consigliato, in aggiunta potresti provare a partire dalla farina e aggiungere subito il 70-80% dell'acqua che hai preventivato, portare ad incordatura e una volta raggiunta aggiungere un FILINO d'acqua per volta in modo tale che venga assorbita ma che non perda la corda
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Buon consiglio Andrea!
Appena possibile proverò qualche stop e il "filino d'acqua".... -
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figurati!! io l'ho visto da un video del grande Dodo
prova a guardare nell'indice generale del forum, nella sezione download - video, prova a spulciare i post, vedrai un post scritto da DodoVr, è da lui che ho visto che i fa così!
poi è chiaro, lui usa la seconda velocità...ma la tecnica è quella!. -
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Ok! ricevuto Andrea 
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devi solo comprare l'inverter , infilare la presa e partire , la cosa piu complicata é montare le spine sui fili 
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@onorino- Davvero dici? 
Ti riferisci a questo: http://www.generalricambitalia.it/ecommerc...no-a-hp-0-5-249
L'impastatrice è una 220 volt, frequenza Hz 50,Potenza Kw 0,37 : potrebbe andare?. -
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no lo devi cercare entrata monofase , uscita monofase , vai da un rivenditore non sono facili da reperire. . -
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Come non detto! Scusa non ci piglio proprio, me la cavo meglio con il pane...
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questo potrebbe fare al caso tuo , ma parlane sempre con il venditore . . -
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Ciao Perry, oltre ai consigli di Andrea, puoi provare ad aggiungere acqua molto fredda.
Il motivo però lo chiediamo agli esperti
Ciao.
Spirale ad una velocità ed impasti idratati |
