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Finalmente sapori e consistenze che cercavo da tempo.. 
Edited by pizzaRè - 19/2/2013, 14:34. -
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Bellissima pizzarè, poi con la mozza tutta fusa è ancora piu nei miei gusti 
Quegli ingredienti sono riferiti a 1kg di farina?. -
coppi..
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grande domme!
in molti stiamo sperimentando la tendenza del momento, dettata da Antimo Caputo e dai fratelli salvo... e cioè, farine più deboli e lievitazioni più corte...
diciamo che stiamo abbandonando FINALMENTE la strada di valutare le pizze solo x la sua bellezza data da maturazioni lunghe e quindi con zuccheri esauriti, con risultato di cornicione bianco (e con poco sapore) ... e stiamo andando nuovamente verso quello che credo io sia corretto, e cioè, cornicione bruno (in quanto ancora ricco di zuccheri) e quindi saporito...
i salvo fanno pizze con questa caratteristica...ed io che ho avuto il piacere di assaggiarle, le reputo un altro pianeta rispetto ad ogni altra pizza napoletana!!!
io come molti x diverso tempo ho cavalcato la rincorsa alla pizza più bella che buona... ma mi sono reso conto che ero assolutamente fuori strada!!!!
bel colpo domme!!. -
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E da un anno che vado a 12 io!!!!! . -
ict_engineer.
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Bellissime, complimenti.
Ma la farina con w250 di cui parli nel titolo, quale è?. -
R@ffaele.
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Fantastica Domenico! Sei sulla strada giusta!
Le 12 ore con Caputo Pizzeria o preferisci altro?
In quanto tempo hai cotto?. -
Speleomauro.
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Grande pizzare! Mi immagino il gusto.....
Mauro. -
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Al di la dell aspetto della pizza personalmente ritengo il 24 ore leggermente superiore al 12 ore, almeno cn farine d media forza...e lo dico a ragion veduta dato che dopo 2 anni di 12 ormai faccio solo 24 ore, parlando sempre d diretto a T.A.....sté ti ricordo che all epoca ero io a cercare d convincere voi 24 attristi a provare il mio 12 ore ...alvo poi....diciamo che si tratta dell ennesima puntata d una bella storia circolare?
Altro discorso, interessante , é quello dei Salvo ....
Altrissimo discorso é quello del professionista ( pizzaré...belle pizze, comesempre d altronde, pala super) che nelle 12 ore tenderá ad avere un ottimo compromesso tra lavorabilitá, certezza del risultato, omogeneitá di gusto, assenza d problemi....
Maa livello domestico tendo apreferire le 24 ore. -
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@ict: farina divella..
@delta:ti assicuro che con questa ho raggiunto il gusto della 24..
Te lo dico xke sono all esasperazione oramai ... -
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grande domme, pizze strepitose. anche io inizio a pensarla come te, i risultati migliori li ho ottenuti tra le 12 e le 24h. . -
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Ciao Domenico,
stavo ripensando alla tua pizza a 12h voglio riprovare anche io
, ma per fare 4+8 le dosi che hai indicato sono sull'acqua? 1 gr di ldb su litro è stato sufficiente?
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.Ciao Domenico,
stavo ripensando alla tua pizza a 12h voglio riprovare anche io , ma per fare 4+8 le dosi che hai indicato sono sull'acqua? 1 gr di ldb su litro è stato sufficiente?
Ciao carlo,si e stato sufficiente xke avevo i termosifoni accesi su 20gradi, ho chiuso l impasto a 22 e quindi la lievitazione e stata perfetta,non ti nascondo che quAlche grammo in piu nn avrebbe proprio guastato, anche 3 gr a litro... Si le dosi sono su un kg di farina.. Se hai bisogno chiedi pure. -
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anch'io è da tempo che studio di provare a fare un confronto diretto tra un 12 e un 24, perlomeno per la coloritura del cornicione che in effetti superate un ceto numero di ore è un po' anemico
Ho sempre paura di perdere in morbidezza con un tempo più corto..... -
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Delta ma sai che invece la 12 era stramorbidissima? Piu della 24 . -
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Pizzaré...mai sostenuto il contrario...forse mi stai confondendo cn qualkun altro...io ho solo scritto che 24 mi pare dia risultati migliori in termini di leggerezza...BADA, leggermente migliori e SOLO in termini di leggerezza /digeribilitá...ho anche scritto ke, le 12 ore le ritengo il top sopratutto x chi lo fa di mestiere...poi sn sempre pronto a tornare al 12 ore dato ke sn pigro :-)
Poi nn so se hai letto ma ora si parla addirittura di 48 di ore...
Devastante ;-).
Nuova prova a 12h a TAFarina w250 |
