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panepizzadolciformaggio.
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Ho finalmente provato a fare la mia "prima impastocchiata casearia".In seguito posto le foto! 
Ma dopo aver portato il siero a 85-90 gradi per estrarre la ricotta,ahimè ne era pochissima un 3 cucchiai abbondanti, mentre dalla cagliata ho fatto questo con 5 litri di latte.Da 5 litri di latte quanto formaggio fresco dovrei ottenere e quanta ricotta ?
Edited by panepizzadolciformaggio - 16/3/2013, 13:21. -
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di ricotta ne esce sempre pochissima. Non conviene farla se non hai dei quintali di siero.
Butta tutto, non va bene neanche per i lievitati per via degli enzimi proteolitici.
Anzi, sì, ma devi prima farlo bollire per disattivare i mostriciattoli.. -
panepizzadolciformaggio.
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fanno male questi enzimi, Nico? Cosa sono ? . -
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sono gli enzimi che destrutturano alcune proteine. Puoi immaginare che sui lievitati hanno un effetto devastante.
Nel caso del caglio sono chimosina e pepsina, ma chissà che durante la fermentazione non ne vengano rilasciati anche altri dai batteri lattici.
Aggiungo che nel siero sono presenti tracce di zuccheri e che quelle poche sieroproteine denaturate che possono esserci (se sei fortunato) aiutano a dare struttura e ad assorbire più acqua, quindi il siero ben bollito può essere una buona idea..
E' sparita la ricotta...! |
