-
.
Basta esperimenti! . -
.
Che è successo ci hai ripensato passata la mezzanotte? 
. -
.
Chi lascia la via vecchia......
Sperimentare va benissimo ma quando ci sono i clienti....non sono molto d'accordo,sono abitudinari e riconoscono anche il minimo cambiamento e la prima cosa che pensano.....ecco ha fatto i soldi ed ora......perciò sperimentare si ma con una precisa e ristretta cerchia di amici-clienti
. -
Amorgos.
User deleted
PizzaRè, le tue pizze sono bellissime (dov'è la tua pizzeria?).
Torni al 24h perché è più gestibile e controllabile (non dipende troppo dalle temperature esterne)?
Ti chiedo una cortesia: potresti postare la sezione di un tuo cornicione? Sono alla ricerca di capire come sono i cornicioni delle altre pizze veraci.
Ciao
Mario. -
.
Il cornicione del Rè è nella sua firma!
. -
Amorgos.
User deleted
Ottimo dunk, la domanda è la seguente:
il cornicione è tutto vuoto in quel modo o ci sono delle bolle di quel tipo?
Ti spiego:
mi è capitato di fare pizze con alcuni alveoli belli grandi nel cornicione ma sinceramente non era tutto vuoto. Sto cercando di capire a cosa devo tendere per solo stimolo di perfezionismo.
Ciao
Mario
P.S. molti dubbi me li toglierò a Napoli il 29/06
. -
.
Certo Armor... lo sappiamo tutti che è un classico andate a fare lo spicchio dove c'è il bollone per fare bella figura
. -
.CITAZIONEmi è capitato di fare pizze con alcuni alveoli belli grandi nel cornicione ma sinceramente non era tutto vuoto. Sto cercando di capire a cosa devo tendere per solo stimolo di perfezionismo.
in questo caso specifico penso sia una leggera non uniformità di stesura, è capitato anche a me...
@Dep: hahaha!! esibizionisti!. -
.
Guarda che ci sono pizze anche dei fratelli salvo senza cornicioni vuoti eh?
Io tutto nn riesco a farlo anche xke trascino la pizza sulla pala e inevitabilmente quando schiacci nn si alza piu.
Cmq meglio la 24 in fatto di digeribilità... -
.
poi...dove stà scritto che la perfezione stà nel cornicione vuoto o, come mi capita di leggere, addirittura nell'assenza di gommosità....
eccheca....spita!...io voglio mangiare una pizza, buona, molto buona, bella, molto bella, e digeribile...se volevo una brioche , croissant, sfogliatella, andavo al bar...
ciao Domenico
. -
.
beh... vuota dentro, fragrante fuori e senza gommosità, per me è il top.
ma soprattutto (prima di ogni cosa) morbida!
poi che sia difficile farlo è un altro discorso. -
.
sn gusti Andre...mi "infastidiscono" gli assoluti...se così si può dire...se poi uno premette, come hai fatto te, x me la pizza dev'essere...altro discorso...
ad es, a me piace leggermente gommosa e mi piace sentire qualk tra i denti... la friabilità è ok ma sino ad un certo punto poi mi ricorda un croissant e nn mi va + bene...detto questo me ne mangerei comunque anche 2 di friabili o croccantine...ma this is another .... -
.
sì sì, certo! per ME!
e ci mancherebbe... i gusti variano e non di poco da persona a persona.
Infatti spesso mi chiedo: ok tutti quelli che vengono a mangiare la pizza da me mi dicono buona...buona... trallallì trallallà
Ma se aprissi una pizzeria, sicuramente troverei qualcuno che direbbe che non è croccante, che è molla, e chissà cos'altro. -
.
A me chiedono anche tipo non la fare morbida... E devo abbassare la giamma e cuocerla 3 minuti e poi cmq rimane morbida lo stesso😁
E gli dico piu brutta di cosi nn so farla😂. -
.
Lasciagliela accanto al forno per prima e gliela porti per ultima, sarà secchissima
.
La mia prova con l'impasto di matteo... Non male |
