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mastanto.
Ciao a tutti,
spesso leggendo ricette, in genere di dolci, si consiglia, una volta lievitato, di sgonfiare e impastare nuovamente e fare rilievitare una seconda o anche una terza volta l'impasto?
A cosa serve farlo? In cosa migliora? Se è solo una questione di maturazione non basta mettere meno lievito o usare il frigo?
Grazie mille
Antonio.
Perché si sgonfia reimpasta? |