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nicodvb
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Questa tecnica conviene sempre, indipendentemente dal lievito che hai usato (naturalemente più lievito c'è più si accumulano metaboliti).
Quando leggo quei termini non ci capisco più niente. Io conosco i termini che si usano nel mondo dei lievitati: prima lievitazione (o di massa) e seconda lievitazione (in forma, quindi dopo l'eventuale porzionamento). Il porzionamento è già di per sé uno sgonfiamento.
Con la pizza sono un disastro e non so dirti se quello che hai in mente porterebbe benefici  . Ad occhio direi di sì, ma considera che tutte le manipolazioni (quindi anche gli sgonfiamenti) accelerano la lievitazione, con tutto quello che ne consegue, eventualmente un grosso divario rispetto alla fermentazione.
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5 replies since 12/6/2013, 14:21 11479 views
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