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Finalmente mi sono deciso a provare la tecnica NO-KNEAD per incordare la pizza in teglia senza farmi vedere dalla tedeschina che altrimenti si sarebbe potuta offendere... 
Per due teglie 40x25 ho usato questa ricetta, con una idratazione dell'80%:
600 gr Divella Rossa
485 gr Acqua
10 gr LdB
12 gr Sale
Ho semplicemente mescolato gli ingredienti e lasciato riposare 30-40 minuti, poi ho preso coraggio e ho fatto 4-5 rigeneri alla Bonci intervallati di 15-20 minuti, a parte il primo dove la massa è molto appiccicosa poi comincia ad incordarsi e diventa più semplice.
Prima di andare in frigo si presentava così:
Dopo 20 ore di frigo, prima di stagliare, l'impasto era così:
Dopo la stesura alla CDC ho cotto nel forno di casa posizionando la teglia in basso, e il risultato è stato questo:
Tirando le somme questa tecnica è fantastica per incordare senza usare impastatrici, la nota dolente è sempre la stesura altrimenti l'avrei avuta leggermente più alta ma comunque era ottima.......la farina per ora regge bene, ho in mente di alzare un pò l'idratazione per la prossima volta....
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Gianluca, bel risultato... 
Io non alzerei di molto l'idratazione. Forse arriverei a un 85... ma non di più.
Oh mio Dio... sembro quasi un'esperta!! 
Bravissimo!!
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chissà che ne pensa la tedeschina 
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Che può riposarsi un pò
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CITAZIONE (mela67 @ 30/11/2013, 20:47) Gianluca, bel risultato... Io non alzerei di molto l'idratazione. Forse arriverei a un 85... ma non di più. Oh mio Dio... sembro quasi un'esperta!! Bravissimo!!
grazie! si anch'io avevo pensato di aumentare giusto un pò, la prossima volta....
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