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LoRdCoStE.
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Ho provato ad usare la tabella di DaiConan e credo di aver esagerato un po' con lo strutto, l'impasto aggiornato potrebbe essere:
800 farina (75% spadoni pizza, 25% manitoba chiavazza)
480 acqua
25 strutto (prima volta che lo uso, dite che può andare come quantità?)
22 sale
2 LDB fresco, o in questo caso 3g di lievito di birra arricchito con pasta madre essiccata
rimangono i dubbi riguardo al lievito e se usare frigo o sgabuzzino (15/16°)
Edited by LoRdCoStE - 16/12/2013, 18:07.
Consiglio LDB secco arricchito pasta madree altri dubbi |