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indisciplinato
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CITAZIONE (Lia1971 @ 19/12/2013, 10:30) io sono scettico nell'utilizzo forse perché la prima volta ho fatto dei disastri incommensurabili,
Cosa hai combinato? La riattivazione del lievito secco è fondamentale. Deve essere compiuta con acqua tiepida (30/40 gradi!), prolungata per almeno 20 minuti (ma non oltre i 30) e, possibilmente, non in acqua pura (paradossalmente è meglio usare acqua salata con un cucchiaio di farina perché la pressione osmotica deve essere simile a quella del citoplasma).
Nei prodotti da forno la riattivazione non ha la stessa importanza di altre filiere di produzione, ci si può dare anche un po' là (anche perché le dosi sono sempre superiori a quelle necessarie), ma sta fissa dell'acqua ghiacciata ha fatto un po' di vittime 
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9 replies since 16/12/2013, 16:35 4202 views
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