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Ciao a tutti,
Ho fatto questo lievito naturale :
http://ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html
vorrei qualche informazione
Rapporto tra lievito naturale e lievito di birra
Mettendo lievito naturale cambia l'idratazione dell'impasto?
grazie per i vostri preziosi consigli
Matteo. -
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Il LN generalmente(dipende dalla "forza") se ne usa un 10-20% ,l'idro non subisce variazioni 
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grazie per la risposta, leggo spesso che bisogna metterne il 30% mi sembra un po tantino, quindi ho la conferma che bisogna metterne meno.
grazie. -
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Dipende molto dalla forza del lievito e dalla tempistica che vuoi eseguire,ma generalmente usiamo quelle dosi
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Franko ha detto tutto.
Ma il 30% è un po' troppino a prescindere.
Qualunque lavorazione volessi fare.
Anche perché subentrerebbe pura la bontà olfattiva del lievito, poco prima di utilizzarlo. E metti il caso che avesse già qualche lieve tono di acidità, col 30% sarebbe un bel casino.. -
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per la mia esperienza io faccio così: se trovo una ricetta con il LDB moltiplico per 10 (es. 15 gr di LDB diventano 150 di PM), poi aggiusto la ricetta considerando che la PM è circa composta per 2/3 di farina e 1/3 d acqua perciò in questo caso dalla ricetta tolgo 100 gr di acqua e 50 di liquidi . -
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ciao
grazie per i vostri consigli, vorrei provare a fare la pizza con il lievito naturale.. -
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Arrivati a sto punto, per forza!
Poi facci sapere se avrai dominato il lievito, o viceversa.. -
.Il LN generalmente(dipende dalla "forza") se ne usa un 10-20% ,l'idro non subisce variazioni
Buongiorno,
scusa Franko ma comincio ora con il LM, il 10%-20% è riferito alla farina o al totale dell'impasto (farina + idro )?. -
Kurios.
User deleted
io con la pizza in teglia lo uso al 30% sulla farina (150g di lievito e 500 g di farina)
sull'impasto totale è circa il 18%.
La maturazione avviene però in 24 ore in frigo.
Il Panbrioche del mio avatar invece è fatto con circa il 10% sul totale dell'impasto (lievito escluso).. -
.grazie per la risposta, leggo spesso che bisogna metterne il 30% mi sembra un po tantino, quindi ho la conferma che bisogna metterne meno.
grazie
Normalmente il 30% viene utilizzato nei grandi lievitati ricchi di burro e uova, ma se e' un buon lievito ben mantenuto mi unisco ai miei cconfratelli che optano per dosi inferiori
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.io con la pizza in teglia lo uso al 30% sulla farina (150g di lievito e 500 g di farina)
sull'impasto totale è circa il 18%.
La maturazione avviene però in 24 ore in frigo.
La formula base 'for dummies':
http://riccardoastolfi.files.wordpress.com...volantino-3.jpg
prevede che 200 gr bastino per un impasto di 600 gr di farina.
Ma parliamo di pane.. -
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ma così parliamo di un 30% abbondante.
Io per la teglia sto su un 20% ma poi ci sono tante altre cose da valutare (temperatura esterna... unmore dell'impastatore... umore della pasta madre...). -
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Ciao,
Pasta madre solida : dal 15 al 25% sul peso della farina
Lievito naturale liquido: dal 10 al 20% sul peso della farina
assicurati che il tuo lievito abbia il giusto colore avorio e un profumo pungente ma non troppo..
ciaooo.
che dose mettere di lievito naturale? |
