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Spadoni PZ4 + PZ2 e le mie braccione tuffate nella ciotola

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  1. lugonez
    Posted on 15/3/2014, 10:10
     
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    Abitando a 20 km da Coccolia dove ha sede il Molino Spadoni,decido di andare a prendere un po' di farine nel loro spaccio aziendale.
    Cercavo la PZ3 (W 280) ma era finita,perciò ho dirottato l'interesse sulla PZ2 (W 200) e una più forte PZ4 (W 325) in sacchi da 5 kg.
    Impasto a "manazza" alle 16 di giovedì un'autolisi con 800 g di PZ4 e 800 g di acqua,lascio la poltiglia a riposo fino all 22,a questo punto aggiungo altri 100g d'acqua in cui ho sciolto 1g di LBF,650 g di PZ2,45 g di sale e 45 g di strutto.
    Impasto energicamente a mano per 15 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo a cui do un paio di pieghe prima di metterlo a riposo in una ciotola con il coperchio fino alle 14:30 di venerdì,ora in cui staglio in 5 panielloni da 450 g (pizza al 1/2 metro),che alle 19:30 ho cotto nell'F1 con la temperatura di 450 gradi nel cielo e 400 in platea,cottura in 90/100 secondi.
    Eccovi i risultati

    I Panielli


    Alla salsiccia


    Alveolo


    Spianata calabra e gorgonzola


    Prosciutto cotto e porcini trifolati


    Buon week end a tutti
     
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  2. meamb
    Posted on 15/3/2014, 15:59
     
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    Pizze bellissime complimenti!!!!!! Una bella alveolatura.
     
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  3. AndreaAlassio
    Posted on 15/3/2014, 16:29
     
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    Fantastico Lugo!! sempre splendide pizze... e i cornicioni parlano da sè :)

    così al volo proverei anche un diretto a 10/12 h solo con la pz2...
     
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  4. lugonez
    Posted on 15/3/2014, 17:22
     
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    Andrea,la prossima pizzata sarà dedicata alla PZ2...work in progress
     
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  5. AndreaAlassio
    Posted on 15/3/2014, 17:26
     
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    ti ho letto nel pensiero... :D
     
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  6. DELTAGIALLA
    Posted on 15/3/2014, 17:36
     
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    Bella Lugo :)
     
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  7. Notturno Italiano
    Posted on 15/3/2014, 17:50
     
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    L'umile Cella di Notturno_Italiano

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    Grandissssimo risultato, Lugo!

    Davvero bello!!!!
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  8. DaiConan
    Posted on 15/3/2014, 19:10
     
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    Lugonez la PZ3 mi manca ...mai provata e ne ho sempre sentito parlare molto bene. Le pizze sono splendide come gusto? Tanta differenza da Caputo?
     
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  9. Modigliani
    Posted on 15/3/2014, 23:05
     
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    Grande Lugoooo!!!
    sbav sbav sbav
     
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  10. lugonez
    Posted on 15/3/2014, 23:13
     
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    Grazie Martino,le Farine PZ della Spadoni sono classificate da loro come professionali,devo essere sincero,sono rimasto colpito da queste farine,sia come lavorabilità (uno dei miei pochi impasti a mano),anche come sapore non si discosta molto da Caputo a parità di sale e strutto (50 g/litro),molto lavorabile e stendibile senza difficoltà...ora come dicevo con Andrea proveró la PZ2 con un diretto 8/10 ore e ti saprò dire.
    Parlando con uno dei mugnai di Spadoni,mi ha detto che la PZ3 (W280) é usata da tantissime pizzerie ed é paragonabile alla Caputo blu come caratteristiche,forse un po' pretenzioso ? Però la PZ3 era finita tutta...ma starò in agguato !!!
     
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  11. giuliowpizza
    Posted on 15/3/2014, 23:39
     
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    oristano

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    Quadrata tonda rettangolare comunque una fiagata di pizza....belle veramente
     
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  12. Lia1971
    Posted on 16/3/2014, 09:20
     
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    Salve,
    semplicemente MAGNIFICHE!!!
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  13. SAUZER74
    Posted on 16/3/2014, 10:26
     
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    Lugonez , veramente belle !
     
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  14. andreaineja
    Posted on 17/3/2014, 10:31
     
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    BELLISSIME!! BRAVO E FORZA JUVEEEEEEEEE
     
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  15. stepizza
    Posted on 17/3/2014, 11:45
     
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    Grandi pizze Lugo!!!
    Bellissime...
    Non sapevo ci fossero tante varianti di Spadoni...
    Come stendi i panielloni Lugo???
    ...come una classica tonda un po squadrata???
     
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24 replies since 15/3/2014, 10:10   2656 views
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