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Pelpa.
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Mi stavo chiedendo: avrebbe senso realizzare il proprio lievito naturale partendo dal lievito di birra? Mi spiego: la domanda mi sorge pensando alla biga, che altro non è che un impasto con poco lievito di birra che viene poi aggiunto e funge da lievito totale.
Quindi sarebbe possibile realizzare un LN partendo da una biga? per poi rinfrescarla con il passare del tempo?
Sì no sarebbe LN al 100% ma con il passare del tempo il LDB sarebbe sempre più diluito.... -
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Credo che il fatto che il metabolismo del LdB sia molto piu veloce di quello del LN fà si che per far prendere il sopravvento a quest'ultimo ed eliminare le tracce iniziali di LdB non sia affatto facile... . -
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Io l'ho fatto e dopo piú di un anno di uso costante non so se ci sia differenza rispetto a una pasta madre prodotta con il metodo classico. Come ben sa Dek io uso una decina di grammi di pasta di riporto dell'impasto precedente e faccio una biga che corrisponde al 50% dell'impasto totale, quando la biga è lievitata aggiungo gli ingredienti rimanenti e proseguo con la formatura e la cottura. Io non ho altri riferimenti per poter giudicare il sapore del pane, però posso dire che quando utilizzavo la pasta madre classica il pane era sempre un po' acido e a casa non me lo mangiava nessuno (cosa che continuano a fare anche adesso, ma ora perché il pane è senza sale) . -
.non me lo mangiava nessuno (cosa che continuano a fare anche adesso, ma ora perché il pane è senza sale)
Perdona loro che non sanno quello che fanno
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Pelpa.
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Io l'ho fatto e dopo piú di un anno di uso costante non so se ci sia differenza rispetto a una pasta madre prodotta con il metodo classico. Come ben sa Dek io uso una decina di grammi di pasta di riporto dell'impasto precedente e faccio una biga che corrisponde al 50% dell'impasto totale,
Cioè? usi 10 grammi del tuo lievito madre per la biga, ho capito bene?CITAZIONEquando la biga è lievitata aggiungo gli ingredienti rimanenti e proseguo con la formatura e la cottura. Io non ho altri riferimenti per poter giudicare il sapore del pane, però posso dire che quando utilizzavo la pasta madre classica il pane era sempre un po' acido e a casa non me lo mangiava nessuno (cosa che continuano a fare anche adesso, ma ora perché il pane è senza sale)
quindi è vero che con il lievito naturale non si può usare il sale come mi ha detto qualcuno?. -
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Si Pelpa, faccio proprio cosí. In pratica è come se lo rinfrescassi, solo che la quantitá del rinfresco è pari al 50% dell'impasto totale. Poi se vuoi che la pasta di riporto non contenga eventuali altri ingredienti la puoi sempre prelevare dalla biga invece che dall'impasto finale. .
Lievito naturale con Lievito di birra? |
