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.nelle diete viene prescritto lievito disattivato non certo attivo
Io l'unico lievito disattivato che conosco è un lievito morto che non è più lievito.
Il lievito in tutte le altre forme, come dice Gabriele, è una "macchina da guerra".
Non lo ammazzi nemmeno se lo metti a contatto con il sale.
L'unica è il calore. Sopra a una certa temperatura muore. Amen.. -
pinomerenda.
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ne avevamo discusso anche qui... https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68185139 
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carminpizz.
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nelle diete viene prescritto lievito disattivato non certo attivo
Io l'unico lievito disattivato che conosco è un lievito morto che non è più lievito.
Il lievito in tutte le altre forme, come dice Gabriele, è una "macchina da guerra".
Non lo ammazzi nemmeno se lo metti a contatto con il sale.
L'unica è il calore. Sopra a una certa temperatura muore. Amen.
leggi su qualsiasi integratore di lievito...è scritto a caratteri cubitali: DEVITALIZZATO. -
felice73.
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Il crudo è stato a fine cottura , però c'è da dire che solitamente ne faccio una sola questa volta ne ho fatte 2 . -
.leggi su qualsiasi integratore di lievito...è scritto a caratteri cubitali: DEVITALIZZATO
Hai ragione.
«This yeast is dried at higher temperatures than baking yeast, rendering it inactive. »
Viene ucciso.
Ma rimane il fatto che dubito possa moltiplicarsi in assenza di ossigeno. Al limite potrà fare qualche puzzetta.
E quante colonie "vive" riesci a trovare in una pizza semicruda? Io al meteorismo o alla sete da lievito non credo. Sono molto peggio i grassi nel tratto intestinale.. -
carminpizz.
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sinceramente non so per quale processo faccia venire sete, non ho conoscenze in materia, quello che sò è che quando accorcio la lievitazione aumentando le dosi di lievito aumenta anche la sete, poi se lo dice una nutrizionista non vedo perchè non crederle, ne saprà sicuramente più di me . -
pinomerenda.
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si, infatti... accorciando la lievitazione, ma qui si parla di 22 ore quindi escluderei un problema di lievitazione corta
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felice73.
User deleted
si, infatti... accorciando la lievitazione, ma qui si parla di 22 ore quindi escluderei un problema di lievitazione corta
Forse come dice indisciplinato la quantità di lievito era eccessiva per la durata della lievitazione
Sabato ci riprovo abbasso al 7% di lievito e rifaccio 2 pizze con il crudo
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.Aspetta, l'ho pubblicato anch'io il filmato, ma era per prenderla per il beep. Ma ti pare che il lievito abbia veramente questo effetto? Viene persino prescritto in alcune diete! Semmai è la pasta cotta male o con troppa acqua che, poi raffreddandosi, diventa meno digeribile per effetto della retrogradazione dell'amido.
ps: ma l'avete vista bene?
Straconcordo, come si possa pensare che sia il lievito a non far digerire la pizza, anche ammesso che qualche colonia sopravviva è un mistero che solo la mitica nutrizionista potrebbe spiegare.
Penserete mica che gli alimenti che tutti i giorni mangiamo siano senza lieviti? I lieviti sono in tutte le matrici alimentari sopratutto quelle crude, quindi non digeriamo più nulla?
Comunque anche ammesso che ci siano delle colonie di lievito sopravissute nella pizza, il pH che trovano nello stomaco non è certo quello adatto al loro sviluppo, pertanto faranno MOLTA fatica a colonizzare. Inoltre la colonizzazione non è che avviene in pochissime ore
Ripeto, pensare che sia il lievito personalmente lo ritengo un'utopia.
La sete deriva da non corretta maturazione, sono le proteine e i carboidrati complessi non degradati degli enzimi già presenti nella farina che rendono la pizza difficilmente digeribile con la conseguenza di far venire sete.
Una pizza maturata 24 h, non mi ha mai fatto venire sete, qualunque cosa ci abbia messo sopra
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E' solo colpa dei condimenti il Ln non mette sete,pecorino prosciutto crudo e parmigiano e' un super mix che fa bere tanto! . -
.E' solo colpa dei condimenti il Ln non mette sete,pecorino prosciutto crudo e parmigiano e' un super mix che fa bere tanto!
Quindi quando ceno con SOLO fave e pecorino la sera, di notte dovrei alzarmi e scolarmi una botte di acqua!?
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E NO!!!! qui c'e' la legge del contrappasso.....le fave tolgono la salinita' al pecorino.
saluti. -
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lapergamena, tu hai ragione, ma dipende quanto pecorino ti mangi! io per ogni fava ci metto un bel pezzo di pecorino!!! .
Comunque concordo con homer76 sul fatto che non sono gli ingredienti a far venire sete!
Se mi mangio una pizza margherita in una pizzeria vicino casa mia che ha l'attestato di vera pizza napoletana, la notte mi alzo di sicuro per bere.
Se la faccio io, sempre margherita e con gli stessi ingredenti, e di pizze me ne mangio 3, la notte dormo come un pupo. A questo punto credi ancora che siano gli ingredienti?
Di sicuro felice ha usato una quantità di lievito un pò troppo alta... si è mangiato una biga!!! :-). -
carminpizz.
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Ci sono sere che mi sfondo di affettati e formaggi e nemmeno l'ombra di sete, al contrario la margherita di alcune pizzerie mi provoca il deserto in bocca, come si spiega???????? . -
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SI, caro shakin ma non rigirare la discussione, detta in questo modo hai perfettamente ragione tu!
Si parlava di lievito naturale......sicuramente la pizzeria vicino casa tua abbonda di lievito che naturale
sicuramente non sara'....
Sai quante pizzerie...eccedono con il LB magari perché hanno finito la pasta....o perché hanno fretta .....
io ho una pizzeria attaccata al mio negozio che fa una pizza veramente buona al gusto ben condita, nulla da eccepire, ma dopo un quarto d'ora iniziano sia i tempi di puntata che di appretto direttamente dentro il mio stomaco.
Il lievito Naturale e' difficile da gestire, il piu' delle volte comanda lui e soprattutto per una pizzeria che ha dei tempi da rispettare difficilmente si affida totalmente al LN..
LN e sete notturna....E' possibile? |
