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Nulla di nuovo rispetto a quanto si è già scritto sul forum, ma una fonte organica, divulgativa e soprattutto ordinata può sempre tornare utile
www.sourdoughlibrary.org/less-sour-sourdough/
1. Feed your starter more frequently
2. Rest your starter at cooler temperatures and decrease the hydration of your starter
3. Remove the hooch
4. Avoid stirring your starter during its resting period
5. Use your starter before its “peak”
6. Use flour with less ash content, mainly white wheat flour
7. Avoid retardation (chilling your dough) and punch downs (degassing your dough)
8. Add greater amounts of your starter to your final dough mix
9. Add commercial or baker’s yeast to your final dough mix
10. Rest your dough at cooler temperatures
11. Add baking soda (sodium bicarbonate) to your final dough mix. -
pinomerenda.
User deleted
anche il link del traduttore potrebbe tornare utile 
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Bella Pino 
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Che palle questi difensori della crusca
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Francescano.
User deleted
in realtà siamo solo ignoranti in lingue estere
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Si,per quello che riguarda l'inglese, ma anche della crusca... 
Anzi no....la compero per i miei polletti
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non so se è più comprensibile quella in Inglese o quella in gogolese
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pinomerenda.
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infatii nn si capisce niente lo stesso a hahah a
indi... illuminaci
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Edited by indisciplinato - 15/6/2014, 18:53. -
pinomerenda.
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Salve,
allucinato io…
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Liano, Pino potresti offendere il lato animalista di Pino. Però il cane così conciato fa anche gheipraid e magari passa inosservato
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nittoparadise1.
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E per chi avesse il problema opposto cosa consigliare?? Scusate l off topic ma a me succede l esatto contrario nonostante la mia adulazione acetica e una pasta acida con sentori di aceto. . -
.E per chi avesse il problema opposto cosa consigliare?? Scusate l off topic ma a me succede l esatto contrario nonostante la mia adulazione acetica e una pasta acida con sentori di aceto.
Per il pane si riduce la quantità di starter e si usano farine con alta attività amilasica, pentosani, ecc. ecc. ecc.
Nella pizza il sapore acido si sente molto meno.. -
nittoparadise1.
User deleted
Si sono daccordo, cmq nei primi approcci e mesi di vita del mio lms non avevo mai avuto problemi a far prevalere quella punta acetica che prevaleva sul lattico e che soprattutto si avvertiva poi sulla pizza rendendola profumata. Ora sono quasi 2 anni e il mio lievito sembra lavorare diversamente con risultati simili alle pizze con ldb, un fiasco totale insomma. .
Tips on How to Make Sourdough Less Sour |
