-
.
Buonasera ai confratelli, ho appena acquistato l'impastatrice G3 Ferrati ho provato subito a fare un impasto, ora volevo sapere: appena finito di girare la pasta e morbita come un pure? Caspita mi sono preoccupato in quanto credevo di essermi sbagliato con l'idro, ma con il passare dei minuti vedo che sta asciugandosi. Grazie per le info
"questa dellimpastatrice è un tasto che ancora non conosco"
le istrusioni non corrispondono con quello che si dice sul forum ad es. La procedura automatica parla di 5 minuti penso che siamo parecchio pochi come dovrei comportarmi per quanto riguarda tempi ,velocita, il gancio o la foglia, le pause .
Edited by ƒrancescokr - 27/8/2014, 22:45. -
.
Foto? . -
.
Non riesco a mettere la foto
<a href="https://i.imgur.com/gbsCgER.jpg"><img. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Eccola Attached Image
. -
.
Mastanto vedi un po cosa te ne pare ieri l'impasto dopo quasi 2 ore di sotto era ancora una crema alle 23,00 lo messa in frigo e domani mattina vedo come la trovo dopo di che se la vedo buona staglio staglio. -
.
Chiedevo foto dell'impasto 
Che impasto hai fatto e i quali quantità?. -
Piterpizza.
User deleted
Mi iscrivo alla discussione, resto in attesa di conoscere la composizione dell'impasto. . -
.Mi iscrivo alla discussione, resto in attesa di conoscere la composizione dell'impasto.
Quoto. A me stuzzica la quantità di impasto. Mi piacerebbe sapere quanto scalda e se è in grado di lavorare anche impasti piccoli da mezzo chilo o poco più.
La Bosh purtroppo non è l'ideale con gli impasti dei dolci lievitati (in genere non si fa un panettone per volta). -
.
70% idro, farina caputo rossa, 3% sale, lievito madre al 10% + 2gr di Ldb
lo sempre fatto a mano ora con l impastatrice mi trovo ko. -
.
Stamattina l'ho tolto dal frigo lho lasciato a stemperare ma era ancorq parecchio molliccia, ho deciso di rimetterla nellimpastatrice ed ho aggiunto almeno un 200gr. Di farina ho lasciato impastare per 3min. Dopo ho fatto una girata a mano e quando ho iniziato a fare lo staglio sembrava che stesse riprendendo nuovamente a diventare cremosa dopo di che ho fatto i panielli e messi in frigo li lascerò fino a sabato pomeriggio.speriamo bene . -
Francescano.
User deleted
preparati per un fallimento colossale 
. -
.
Sarà anche come dici tu, ma non e questo quello che mi serve sapere dal forum . -
Francescano.
User deleted
e che vuoi sapere ?
ti parlo per esperienza personale, sono reduce da un impasto problematico come il tuo, alla fine ho buttato tutto
non sei riuscito ad incordare, hai aggiunto farina e vuoi portare questo impasto fino a sabato, credo che tu abbia poche speranze di ottenere un risultato decente e a questo punto non mi sembra ci siano soluzioni. -
Piterpizza.
User deleted
Per utilizzare la planetaria, con queste temp. ed un idro al 70%, devi partire da acqua e farina fredde di frigo.
Metti l'acqua e sciogli il lievito, aggiungi metà farina e cominci ad impastare. Quando la farina si è amalgamata con l'acqua, metti il sale e cominci ad aggiungere la farina un cucchiaio per volta mano mano che si assorbe. Se l'impasto si scalda, cioè supera i 25* fai uno stop in frigo da 10' poi riavvia la planetaria. Ti consiglio di iniziare con la frusta a K e quando comincia ad incordare se necessario passi al gancio. A volte a me con il gancio perde l'incordatura ed allora ripasso al K ed aumento la velocità fino ad incordatura.
L'ultima volta ho chiuso a mano con delle pieghe per non rimettere in frigo, così ho accelerato i tempi.
Questa è la mia esperienza, ascolta anche i consigli degli altri.
Ciao.. -
.e che vuoi sapere ?
ti parlo per esperienza personale, sono reduce da un impasto problematico come il tuo, alla fine ho buttato tutto
non sei riuscito ad incordare, hai aggiunto farina e vuoi portare questo impasto fino a sabato, credo che tu abbia poche speranze di ottenere un risultato decente e a questo punto non mi sembra ci siano soluzioni
Bene ora come ti sei espresso già meglio si capisce qualcosina, e chiaro che dovrei iniziare a capire i vari passaggi cosa che ovviamente sul libretto d'istruzione manca, se qualcuno potrebbe postare la procedura con tutti passaggi dettagliati graziePer utilizzare la planetaria, con queste temp. ed un idro al 70%, devi partire da acqua e farina fredde di frigo.
Metti l'acqua e sciogli il lievito, aggiungi metà farina e cominci ad impastare. Quando la farina si è amalgamata con l'acqua, metti il sale e cominci ad aggiungere la farina un cucchiaio per volta mano mano che si assorbe. Se l'impasto si scalda, cioè supera i 25* fai uno stop in frigo da 10' poi riavvia la planetaria. Ti consiglio di iniziare con la frusta a K e quando comincia ad incordare se necessario passi al gancio. A volte a me con il gancio perde l'incordatura ed allora ripasso al K ed aumento la velocità fino ad incordatura.
L'ultima volta ho chiuso a mano con delle pieghe per non rimettere in frigo, così ho accelerato i tempi.
Questa è la mia esperienza, ascolta anche i consigli degli altri.
Ciao.
Grazie per la dritta piterpizza.
nuovq impastatrice G3 Ferrari |
