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Ciao a tutti
necessito del vostro aiuto dato che il 25 ottobre ho una gara con altri 4 amici nella quale si decide chi farà la verace (sarebbe meglio dire tonda..) migliore nel FAL
ora, non sono un mostro ma col tempo ho acquisito consapevolezza, manualità ed ottenuto discreti risulati
da un mese scarso mi è arrivata la viola di Caputo ma non ho ancora capito come usarla...o ho sbagliato io con gli impasti oppure questa è una farina che differisce un po dalle altre, forse più classiche
la mia impressione è che lasci gli impasti gommosi e che l'impasto resti appiccicoso
premetto che ho già chiesto lumi qua e là in altre discussioni, ma forse, aprendone una nuova attiro anche l'attenzione di altri utenti
quello che mi preme sapere è
-quanto devo farla bere per una buona verace
-qual è il miglior metodo da usare per questa farina (frigo o TA) e magari le grammature dei vari metodi
Grazie infinite
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Io ci ho fatto veraci al 70% con 24h a TA, assorbe molto bene, forse devi incordare un pò meno, se fai idro normali, intorno al 60.
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Cosa dici di questo?
60% idro
3gr lievito x lt d'acqua
puntata 42h frigo + appretto 6h TA
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a prescindere da quello che dice Dek, di cui mi fido ciecamente, ho assolutamente anch'io riscontrato quel che dici.
Farina incredibile, capace di arrivare al 100% di idro nonostante un W di "soli" 280.
Ma già al 63% si ha una gestione da pazzi, appiccicosissima, una roba da farti saltar fuori le orbite. se guardi nei miei post passati troverai delle prove.
Fai quello che ti pare di maturazione (24 h TA, frigo, 48 h frigo... ecc ecc, non ti preoccupare regge molto), MA non superare il 60%
3 gr van bene se fai lo staglio all'uscita del frigo (panielli freddi)
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Si in effetti assorbe all'inizio molto, poi alla fine però dimostra che è solo una 280w, mi pare..... ma grandi problemi già al 60 non li ricordo....
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no no! anzi... se volessi (e si è visto) puo andare ben oltre. al 60 va benissimo, ma anche un po oltre, a patto di sapere già che dovrai spolverare come mia mamma quando arrivano ospiti 
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Vero Andrea, gestione da pazzi..
Come maturazione non mi preoccupo, so che regge e non ho proprio intenzione di superare il 60 %
si, staglio a freddo
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perfetto allora ok. piuttosto fal A PALLA e occhio alla platea che non sia più di 450 
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Ieri l'ho idratata al 63% e chiudere l'impasto a mano non è stato così semplice. Ci ho fatto una teglia al 90% un paio di settimane fa (probabilmente ho parlato anche con voi), cosa che non avevo mai fatto ed il risultato è stato eccezionale. Il mio dubbio ora era su impasti base, con assorbimento normale, per verace e magari pane
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Buonasera a t.a. quanto lievito mettere 1h x litri va bene? O di più?
1Grammo x litro va bene?
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CITAZIONE (Antonello Internationalstreetfoo @ 2/5/2018, 22:00) Buonasera a t.a. quanto lievito mettere 1h x litri va bene? O di più?
1Grammo x litro va bene?
Buonasera, usa il Calcolapizza, imposta i parametri e ti dice tutto lui!
www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza
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