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Non daresti anche le quantita'?Farina,acqua.... . -
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l'aspetto è ottimo, immagino il sapore.. dicci di più! . -
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Paola e Alberto eccomi qua,dunque ho impastato alle 8:00 di mattina queste dosi:
400 g di Farina PZ3 Spadoni
250 g di acqua
100 g di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
13 g di sale
15 g di strutto
Staglio alle 13:00 in panetti da 250 g,cotto con F1 al massimo alle 19:00.
Come dicevo sopra,mi è piaciuto il sapore,l'unico problema se lo si può considerare tale é l'elasticità del disco,tendeva a tornare,infatti le pizze erano qualche centimetro di diametro più piccole del solito,cornicione ben cresciuto e meno panoso del solito...per me é stato un successo.
Hai qualche consiglio Alberto ?. -
erminio78.
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Complimenti direi ottimo risultato . -
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Belle ma un pò panosette....
Prova con un'autolisi iniziale
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No, solo che se hai avuto un eccesso di elasticità vuol dire che i panielli potevano riposare ancora un pochino. Dek, per me l'autolisi è sempre un'ottima cosa, la uso quasi sempre, ma a quel punto non è più un impasto verace..
Io la PM la uso ormai prima del rinfresco come acidificante anzichè come agente lievitante perchè ha un rendimento troppo altalenante, ma se il risultato è questo, ben venga!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Luca sei un drago. 
Belle pizze davvero!
Non allungare oltre l'apretto... riduci l'incordatura
Se anticipi il punto pasta fai bjngo...
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.No, solo che se hai avuto un eccesso di elasticità vuol dire che i panielli potevano riposare ancora un pochino. Dek, per me l'autolisi è sempre un'ottima cosa, la uso quasi sempre, ma a quel punto non è più un impasto verace..
Io la PM la uso ormai prima del rinfresco come acidificante anzichè come agente lievitante perchè ha un rendimento troppo altalenante, ma se il risultato è questo, ben venga!
Insieme al LBF? anche io... spesso mi trovo ad impastare e nel contempo è ora di rinfrescare, se non è troppo che non lo faccio e l'odore è accettabile quello che dovrei buttare lo butto spesso dentro, sia nel pane che nella pizza, migliora il gusto... poi a volte anche cosi senza LBF ha funzionato da lievito, meglio a volte di quando la curo con tutti i crismi
Ok che non è verace, però io ho sempre notato questa maggior tenacita del LN a pari ricetta, quando faccio la teglia, infatti mi causa quasi sempre l'effetto mongolfiera in cottura
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Grande.. molto belle!! . -
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Anche io con il lnl ho problemi di estensibilita....ora provero a fare comedice ettore e cioe' non incordare al max ma stare un po indietro.....tutti test da provare... . -
ealiel.
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Ottimo risultato con il lievito madre...non sempre si riesce cosi bene! Bellissime! Ovviamente il LM tende a "interagire" un pò troppo con la maglia glutinica con effetti sull'estensibilità dell'impasto. Io continuo con il dire che il LM è ottimo con il pane ma con le pizze non dà il meglio di se. No, solo che se hai avuto un eccesso di elasticità vuol dire che i panielli potevano riposare ancora un pochino. Dek, per me l'autolisi è sempre un'ottima cosa, la uso quasi sempre, ma a quel punto non è più un impasto verace..
Io la PM la uso ormai prima del rinfresco come acidificante anzichè come agente lievitante perchè ha un rendimento troppo altalenante, ma se il risultato è questo, ben venga!
Lievitopadre in che quantità la usi come acidificante? Io ho provato spesso, non mi sembra doni tutta questa "aromaticità" all'impasto. Forse sbaglio nelle dosi..
Guido. -
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A me le pizze con il lm piacciono da vedere...da mangiare preferisco quelle con ldb . -
flavio-san.
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bellissime pizze, ti invidio la cottura (uso il forno di casa :-( ) A me le pizze con il lm piacciono da vedere...da mangiare preferisco quelle con ldb
da quando uso il LM non ho più toccato una bustina di LDB, cosa ti manca come gusto rispetto al LDB?
F.
Pasta madre e poi tutti ad Alassio |
