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L'impasto fatto bene ti tiene a qualsiasi temperatura e qualsiasi durata in termini di tempo.
L unica cosa che ti avvantaggia il caldo sono i tempi di maturazione lievitazione.
Dare corda ai miei impasti è fondamentale xke deve tenere anche due giorni a volte.
Il famigerato punto pasta è strettamente legato all usoche uno deve farne dell impasto,a casa ti puoi prendere un punto pasta anticipato,in pizzeria no,vedete ad esempio i panetti di sorbillo con quanta energia li tira.
Pero al momento il fatto del raddoppio dell appretto mi ha portato i benefici che avete visto. -
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Domenico,scusami...se volessi usare la Caputo pizzeria a 12h,temperatura 20 gradi...quanto appretto dovrei darglli?Grazie mille.... . -
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Bellissima ... direi la "pizza perfetta" 
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andreaineja.
User deleted
L'impasto fatto bene ti tiene a qualsiasi temperatura e qualsiasi durata in termini di tempo.
L unica cosa che ti avvantaggia il caldo sono i tempi di maturazione lievitazione.
Dare corda ai miei impasti è fondamentale xke deve tenere anche due giorni a volte.
Il famigerato punto pasta è strettamente legato all usoche uno deve farne dell impasto,a casa ti puoi prendere un punto pasta anticipato,in pizzeria no,vedete ad esempio i panetti di sorbillo con quanta energia li tira.
Pero al momento il fatto del raddoppio dell appretto mi ha portato i benefici che avete visto
concordo Domè. pure i panetti di Ciro Salvo sono belli incordati e pure quelli dei salvo...
Il diretto fatto bene a mio avviso, con giusti tempi di maturazione in relazione alla farina, ma
non eccessivi, danno quello che hai sfornato tu.
Bravissimo
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La cosa xhe mi ha sorpreso di piu è stato il colore uniforne,quasi una brunitura uniforme con mako in sottofondo.. Proprio come la cercavo da tempo.
Con la caputo pizzeria farei 3 ore di puntata e tutto il resto appretto.. -
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è SEMPRE UN PIACERE VEDERE I PASSI DA GIGANTE CHE FAI COL TEMPO....bravo domenico ti seguo dall'inizio della tua avventura,come sempre umile è BRAVOOO
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Grazie a tutti per le belle parole. Davvero. Grazie di cuore😉 . -
.La cosa xhe mi ha sorpreso di piu è stato il colore uniforne,quasi una brunitura uniforme con mako in sottofondo.. Proprio come la cercavo da tempo.
Con la caputo pizzeria farei 3 ore di puntata e tutto il resto appretto.
Grazie tantissime...9 h di appretto non le ho mai fatte
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andreaineja.
User deleted
incorda bene Paola e tara bene il lievito. il segreto è tutto lì. . -
.incorda bene Paola e tara bene il lievito. il segreto è tutto lì.
Di' poco...
Ma le ore di punatta e di appretto non sono importanti?Cioe' la loro suddivisione?
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.L'impasto fatto bene ti tiene a qualsiasi temperatura e qualsiasi durata in termini di tempo.
L unica cosa che ti avvantaggia il caldo sono i tempi di maturazione lievitazione.
Dare corda ai miei impasti è fondamentale xke deve tenere anche due giorni a volte.
Il famigerato punto pasta è strettamente legato all usoche uno deve farne dell impasto,a casa ti puoi prendere un punto pasta anticipato,in pizzeria no,vedete ad esempio i panetti di sorbillo con quanta energia li tira.
Pero al momento il fatto del raddoppio dell appretto mi ha portato i benefici che avete visto
Come volevasi dimostrare.....un Professionista ha esigenze diverse da noi,lavora in condizioni diverse e sopratutto lo fa tutti i giorni!!!!! Impossibile imitarlo.....però noi ci proviamo ugualmente
Ancora complimenti per la tua "creatura" e sopratutto un GRAZIE, per condivisione delle tue esperienze con noi!!!!. -
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Bellissima Dome, come al solito peraltro!!
Quindi sei riuscito a togliere lo strutto?? fai verace? se si, sei un GRANDE..... -
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Andre lo strutto non lo uso da 1 anno oramai.
Dice bene franko.. Le esigenze di pizzeria sono diverse... A volte sei costretto a fare cose che nemmeno vorresti fare come per esempio abbassare l'idratazione e quindi scendere a compromessi con un impasto che non ti soddisfa a pieno ma in compenso la lavori meglio. -
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stica! quindi fai "verace" (opportunamente tra virgolette, vista la differenza di ore)...
Domè...sei ARRIVATO
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Addio gommosità |
