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Ciao a tutti
leggendo "Dissapore" poc'anzi, mi sono imbattuto in una cosa della quale non avevo mai sentito parlare: sembra che la Caputo stia studiando una nuova farina, nome in codice "Brown"
Sembra sia una farina bianca a diversa grana tagliata col 30% di farina integrale...sembra...
Qualcuno ne sa qualcosa?!
Di seguito vi linko gli articoli
http://www.scattidigusto.it/2014/12/10/piz...llo-nuovi-nomi/
http://www.scattidigusto.it/2014/11/11/imp...le-dopo-report/. -
pinomerenda.
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sarebbe anche ora 
non so niente... ma mi sembra una buona idea
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Sembra ci sia di mezzo il casino scoppiato dopo report....ammetto di non aver letto tutti i post della discussione che faceva riferimento a quella puntata e magari la voce che la Caputo stia studiando un nuovo blend è già arrivata in orecchio a molti anche qui . -
pinomerenda.
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mah... non penso sia merito di report...
la pizza semintegrale (anche meno del 30%) ha un sapore migliore... io la faccio molto spesso, in pizzeria trovo o l'impasto bianco o quello tutto integrale che, secondo me, non è molto buono.
Recentemente tanti hanno iniziato a far semiintegrale (anche solo con germe) e non lo abbandonano più... per ovvi motivi... altro che report
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Antani2.
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germe tutta la vita
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Guarda,so che molte pizzerie propongono altre soluzioni d'impasto, tuttavia non ricordo di aver mai mangiato pizze con farina integrale. Nel secondo link si parla di report e del fatto che persino a Napoli, capitale della pizza, qualcuno dei "grossi" si sia cimentato in impasti tagliati da integrale uscendo così un po da quelli che sono i canoni della pizza napoletana. Comunque, da amante delle Caputo, la cosa che mi garba è che il mulino abbia (forse) pronta l'uscita di un altro prodotto Inviato dal mio Nexus 5 tramite ForumFree App
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Antani2.
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se guardate "l'intervista" che ho fatto a sorbillo sentirete che pure lui usa un blend . -
Francescano.
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tempo permettendo devo sperimentare una farina molita a pietra di grano Solina, è una "bianca scura", nel senso che si tratta di una farina molita in maniera artigianale e l'attrezzatura usata non permette il raffinamento per cui in pratica è una sorta di semi integrale, il molino scarta la crusca e il farinello e nonostante questo resta scura
farovvi sapere appena provo ad impastarla, ovviamente ho provato cosa vien fuori da questa farina ma impastato dal mio amico che fa cose strane a suo modo. -
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Sì, anch'io uso fino a un 3% di germe, gli da del buono 
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.tempo permettendo devo sperimentare una farina molita a pietra di grano Solina, è una "bianca scura", nel senso che si tratta di una farina molita in maniera artigianale e l'attrezzatura usata non permette il raffinamento per cui in pratica è una sorta di semi integrale, il molino scarta la crusca e il farinello e nonostante questo resta scura
farovvi sapere appena provo ad impastarla, ovviamente ho provato cosa vien fuori da questa farina ma impastato dal mio amico che fa cose strane a suo modo
di solina c'e' anche la 0 bianca, e' una specie di grano abruzzese a bassa resa che stava scomparendo ed e' stato rivalorizzato negli ultimi anni. L'hanno all' auchan ( a Chieti poi non so se altrove pure ) del Molino Ferrara (Castel d'Aiano), tipo 0 e tipo 1, sono entrambe molto buone. -
Francescano.
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tempo permettendo devo sperimentare una farina molita a pietra di grano Solina, è una "bianca scura", nel senso che si tratta di una farina molita in maniera artigianale e l'attrezzatura usata non permette il raffinamento per cui in pratica è una sorta di semi integrale, il molino scarta la crusca e il farinello e nonostante questo resta scura
farovvi sapere appena provo ad impastarla, ovviamente ho provato cosa vien fuori da questa farina ma impastato dal mio amico che fa cose strane a suo modo
di solina c'e' anche la 0 bianca, e' una specie di grano abruzzese a bassa resa che stava scomparendo ed e' stato rivalorizzato negli ultimi anni. L'hanno all' auchan ( a Chieti poi non so se altrove pure ) del Molino Ferrara (Castel d'Aiano), tipo 0 e tipo 1, sono entrambe molto buone
nel mio caso chi mi ha fornito la farina in parte produce e in parte acquista il grano Solina e poi lo macina con una mulino a pietra di piccole dimensioni che non è in grado di generare un prodotto raffinato, si limita a separare le componenti più grossolane, quindi la farina che ne deriva non è bianca, il pane prodotto è scuro e per colore molto simile a quello di segale e con una consistenza molto compatta, la sfida è ottenere un prodotto più "leggero" usando quella farina
in realtà interessa più a me che a lui, la sua clientela non vuole un pane leggero, sono persone che cercano prodotti BIO, filiera corta, equo e roba simile, insomma se gli presenti un prodotto brutto sono più contenti perché hanno la sensazione di mangiare genuino
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Aggiungo un'articolo integrante la discussione
http://www.scattidigusto.it/2014/12/19/imp...letana-cilento/. -
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Ri uppo dato che da qualche giorno è uscita la nuova nata di casa Caputo
a molti potrebbe interessare
http://www.specialitadallacampania.it/shop...to-ricca-kg-25/. -
Francescano.
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io la proverei ma di certo non compro un sacco da 25Kg di una farina che non conosco neanche .
Caputo BrownProssimamente sulle nostre spianatoie?! |
