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Ciao a tutti ho sempre sentito parlare di pasta di riporto... ma non ho mai approfondito l argomento. Volevo capire bene che cos é innanzitutto, a cosa serve e come va introdotta nell impasto e in che quantità... quali sono i benefici? ma soprattutto, vale la pena??? grazie a tutti in anticipo Inviato dal mio LG G2 tramite ForumFree App
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pinomerenda.
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è una parte di impasto che tieni in frigo dall'impasto precedente... serve a dare un pò di grip al sapore dell'impasto, diventa più buono... vale la pena? dipende: se usi lievito di birra si, altrimenti no 
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.è una parte di impasto che tieni in frigo dall'impasto precedente... serve a dare un pò di grip al sapore dell'impasto, diventa più buono... vale la pena? dipende: se usi lievito di birra si, altrimenti no
ok ma l impasto precedente che data deve avere al massimo o minimo... cioè mi spiego meglio l impasto deve essere "vecchio" di un minimo o un massimo di giorni??. -
pinomerenda.
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sui 7 giorni... qualcuno che voleva dimostrare chissà cosa si è spinto molto più in la...
cmq 3-5-7 giorni va bene sia in termini di sapore che di squarausss
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.sui 7 giorni... qualcuno che voleva dimostrare chissà cosa si è spinto molto più in la...
cmq 3-5-7 giorni va bene sia in termini di sapore che di squarausss
intendi massimo 3-5 giorni ?. -
pinomerenda.
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no, se la tieni in frigo ( e vorrei vedere) 7-8 giorni va bene... se di solito pizzi il sabato e poi la volta dopo la fai domenica... no problem...
poi dipende anche da cosa ci metti dentro all'impasto... ma se fai solo acqua farina e sale, vai tranquillo
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.no, se la tieni in frigo ( e vorrei vedere) 7-8 giorni va bene... se di solito pizzi il sabato e poi la volta dopo la fai domenica... no problem...
poi dipende anche da cosa ci metti dentro all'impasto... ma se fai solo acqua farina e sale, vai tranquillo
e olio.... nel mio caso. comunque se facessi l impasto tutti i giorni ha senso mettere una porzione di pasta del giorno prima o sarebbe passato troppo poco tempo? ... scusa per l assillamento: ). -
pinomerenda.
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va usato in misura del 5-10% ma vai a capì
abbiamo scritto assieme
del giorno prima non ha molto senso... ma meglio di niente.... -
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La PDR può essere usata per accelerare la maturazione, piu e vecchia e piu lo farà, e meno la userai...
Piu è giovane e piu ha potere lievitante.....
Da un sapore acido alla pizza, può anche fungere da lievito... insomma puoi farci di tutto ma và usata con cautela, se troppo matura può disintegrarti la maglia..... -
Tantocurioso.
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va usato in misura del 5-10% ma vai a capì
abbiamo scritto assieme
del giorno prima non ha molto senso... ma meglio di niente...
Bello bello mi inserisco qui per rendervi partecipi di cosa abbiamo fatto ieri al corso che frequento ... Intanto prima giornata in pizzeria vera con forno a legna 8pizze .. Diametro interno 1,6 mt... Praticamente uno sbrago !!!!
Poi abbiamo rigenerato della pasta di riporto che fa in frigo da 4 /5 giorni 20 kg , con kg 1,5 di farina e acqua a occhio ..... Poi stagliato , fatto appretto in zona calda vicino forno e dopo circa tre ore iniziato a stendere .... Maglia stupenda cedevole e pasta vellutata.... Pizze buonissime!!
Mi ha colpito un uso così alto di pdr ma il risultato c'è stato e ottimo !!!!
Ps altra cosa simile che fanno è quella di prendere panielli ormai andato oltre , non lavorabili e buttare in impastatrice, solita aggiunta di farina e acqua per poi apprettare, rigeneri così panetti che ripartono e essendo stra maturi sono stra buoni !!!. -
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Tipo le pizzette a portafoglio di Di Matteo... . -
Stanzio11.
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Rianimo il post
Vorrei provare questa pasta di riporto...
In genere impasto al mercoledì
Per il
Giovedì ora di pranzo
1650 di farina
1 litro d acqua
50 sale
3 lievito ...
Come posso usare una parte di questo impasto per la
Volta successiva ??. -
.Rianimo il post
Vorrei provare questa pasta di riporto...
In genere impasto al mercoledì
Per il
Giovedì ora di pranzo
1650 di farina
1 litro d acqua
50 sale
3 lievito ...
Come posso usare una parte di questo impasto per la
Volta successiva ??
Certo che puoi, metti da parte un panetto e lo conservi in frigo tienilo qualche giorno in modo che si inacidisca per bene lo tiri fuori e lo aggiungi con la percentuale da te desiderata di solito il 5 o 10%. -
Stanzio11.
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Quindi posso tenerlo una settimana in frigo ,tirarlo fuori qualche ora prima di impastare ...
Vedo che nel calcolatore della pizza c'è
Pasta di riporto e tre varianti (vivace,normale stanca)
Qual è' la differenza ?. -
.Quindi posso tenerlo una settimana in frigo ,tirarlo fuori qualche ora prima di impastare ...
Vedo che nel calcolatore della pizza c'è
Pasta di riporto e tre varianti (vivace,normale stanca)
Qual è' la differenza ?
Non di più però le varianti credo che siano determinate dalla quantità di sale ma non vorrei aver detto un ostiata
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Pasta di riporto... Che cos'é, a cosa serve e come si usa??? |
