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Ingordo.
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Bellissime... c'è la tua mano, mi ricordano parecchio quelle che avevi fatto tempo fa.
Complimenti!. -
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Ecco dov'era la lunga autolisi di cui parlavi... i panetti in effetti sembra non molto aumentati in volume ma comunque lievitati... non pongo come i miei nell'esperimento sul post della pizza di Michele 
uhhh..... leggo meglio.... un autolisi salata con idro da biga.... ma pensa te..... questa mi mancava proprio
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Fantastiche!! . -
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Complimentissimi hyrpus !!!...anche io cuocio con le stesse temperature da te impostate e con lo stesso tipo di biscotto, e devo dire che..., anche se pizzassi 20 pizze di seguito, non ne brucerei nemmeno una con quella configurazione !!!...
P.S.
Voglio provare anche io con questa tua procedura di impasto..., ma volevo sapere, dato il caldo, quando hai lasciato l'autolisi a T.A. per 24 ore, quanti gradi avevi in casa ?.
Dato il caldo, avrei pensato di utilizzare la POLSELLI VIVACE ROSSA..., infine..., le dosi sono calcolate su litro d'acqua o per kg di farina ?. Grazie.
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Lucaioan.
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Ciao complimenti per le pizze ti volevo chiedere impastando a mano non hai avuto problemi a incorporare tutta quell acqua dopo? . -
.Bellissime... c'è la tua mano, mi ricordano parecchio quelle che avevi fatto tempo fa.
Complimenti!
Grazie Emiliano, mi sa che quelle che intendi tu sono proprio queste
Sono di fine aprileEcco dov'era la lunga autolisi di cui parlavi... i panetti in effetti sembra non molto aumentati in volume ma comunque lievitati... non pongo come i miei nell'esperimento sul post della pizza di Michele
uhhh..... leggo meglio.... un autolisi salata con idro da biga.... ma pensa te..... questa mi mancava proprio
Sì, ma nel caso di Michele mi riferivo ad un'autolisi fatta con Polselli contadino (tipo "1"), fu un risultato molto diverso e fatto con idro 100%
Invece, mi sono sempre chiesto se abbia senso fare i preimpasti per impasti finali che poi saranno sottoposti a lunghe maturazioni
Complimentissimi hyrpus !!!...anche io cuocio con le stesse temperature da te impostate e con lo stesso tipo di biscotto, e devo dire che..., anche se pizzassi 20 pizze di seguito, non ne brucerei nemmeno una con quella configurazione !!!...
P.S.
Voglio provare anche io con questa tua procedura di impasto..., ma volevo sapere, dato il caldo, quando hai lasciato l'autolisi a T.A. per 24 ore, quanti gradi avevi in casa ?.
Dato il caldo, avrei pensato di utilizzare la POLSELLI VIVACE ROSSA..., infine..., le dosi sono calcolate su litro d'acqua o per kg di farina ?. Grazie.
Grazie
In aprile probabilmente la temperatura era sui 19-20°
Le dosi sono su litro d'acquaCiao complimenti per le pizze ti volevo chiedere impastando a mano non hai avuto problemi a incorporare tutta quell acqua dopo?
Grazie
In realtà non faccio più autolisi con quelle dosi, se la faccio sto sul 100% di idro. -
charliedibreme.
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Ciao hyrpus.....lo sapevo che avevi la macchina del tempo .....e vai a prendere le pizze più' belle.....e le rimetti in giro......scherzo ne....complimenti per la pizzata di aprile........ciao..
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Hyrpus hai il mio stesso dubbio sulle lunghe maturazioni... dai dai e dai le carte si rimescolano tutte però su un 24h invece secondo me la cosa cambia.
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.Hyrpus hai il mio stesso dubbio sulle lunghe maturazioni... dai dai e dai le carte si rimescolano tutte però su un 24h invece secondo me la cosa cambia.
Vero, ma la 24h TA la uso pochissimo.
Le mie pizze al piatto migliori fino ad oraMa c'è sempre da migliorare |
