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ciao ,l'altra sera ho di nuovo impastato e volendo fare tonda e teglia,ho preparato le ciotole con acqua e farina per la tonda(molino Lariano W260 idro 63%)con 45g/l sale 1,2g/l LBF, e altre 2 ciotole con acqua e farina per la teglia(tecnica noknead idro80% sempre molino lariano)35g/L sale 9g/l LBF e 15g/l olio .impasto il tutto e messo a riposare gli impasti,a TA la napoletana e in frigo la teglia(rimarrà li fino a giovedi).ieri alle 13 staglio in panetti da 220g e metto in cassetta fino alle 19,30.torno dal lavoro, mi preparo e mi ritrovo???  
se aspettavo ancora sarebbero uscite dalla cassetta e messe da sole in forno.........(ps la cassetta è da 60x40)
con un po di fatica le ho stese facendo molta attenzione perche al centro cedeva subito e ho fatto comunque delle discrete pizze e un paio di panuozzi
dopo cena ho cercato di darmi una ragione del perchè mi fossero diventati cosi i panetti e l'unica cosa che mi è venuta in mente è che devo aver invertito i bicchierini con il lievito.......qualcuno pensa ad altre cause??????
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Mammamia grandi... e le teglie invece? hanno lievitato bene?
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mi sembravano quasi normali. Poi ho letto cassetta 60x40! 
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Erano molto "avanti" ma il risultato,grazie alla tua maestria,è comunque buono 
Controlla l'altro impasto.....
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Grazie,
@Dek,la tua la faccio domani sera ma per il momento in frigo non si è mossa
@ Franko grazie l'altro non si muove
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Può dipendere anche dalla farina. E' un sacco nuovo? Avevi già provato con la stessa farina/pacco?
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per me hai invertito il lievito , ma le pizze sono spettacolari , le preferisco alla napoletana classica.
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@ indisciplinato, la farina l'avevo già usata quindi penso sia il lievito
@ Onorino grazie come sapore erano niente male solo che la stesura ho dovuto farla con i guanti di seta
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Dipende anche dalla temperatura del frigo ma che non si muove non è buon segno...
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@ Dek con meno di 1grammo sull'impasto la vedo dura ahahaha comunque qualche bolla si è fatta,domani a mezzogiorno lo tolgo piccolo rigenero e lo lascio a TA fino alle 19 poi si vedrà
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Appunto dico.... con la dose giusta anche se non ti raddoppia si dovrebbe muovere... propendo per lo scambio di culle 
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dici che dovrei gia toglierlo dal frigo e proseguire a TA?
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appena torna la moglie glie lo faccio togliere.grazie
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