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Circa 2 kg . -
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Effettivamente un bel po'... . -
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Il libretto prevede un limite di 2kg per impasti più duri e 3kg per impasti più morbidi..ma secondo me si mantengono strettini per cautelarsi . -
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Non conosco la tua esperienza, ma ho il dubbio che tu abbia incordato e non te ne sia accorto... l'impasto è rimasto giu solo perchè magari era troppo per staccarsi nella parte bassa... . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Non conosco la tua esperienza, ma ho il dubbio che tu abbia incordato e non te ne sia accorto... l'impasto è rimasto giu solo perchè magari era troppo per staccarsi nella parte bassa...
Quoto.
Anche perché quando sale sul gancio è un gran bel sintomo.
In quei casi, se serve incordare ulteriormente, sarà sufficiente fermare la macchina, staccare l'impasto dal gancio e riavviare.
Più volte si ripete quest'azione e più l'impasto si incorderà. Fatto 3 o 4 volte otterrai l'incordatura ottimale.
Con 2 kg di impasto, cmq, puoi anche rischiare la 3a velocità per una 10ina di secondi e vedrai che l'impasto si staccherà del tutto dal fondo, sbattendo lungo le pareti.
A quel punto avrai incordato fin troppo.
Sia chiaro: difficilmente l'impasto avrà un aspetto del tutto liscio, nei primi secondi dopo averlo impastato.
Avrà sempre una pelle a buccia di arancia, più o meno.
Ma basteranno 10-20 min di riposo per ottenere la pelle liscia.
PS: io a volte trovo difficoltà a incordare la napoletana, ma vado sul 64-65% e con quasi 3 kg di impasto. In quel caso basteranno un paio di giri a mano sul bancone-
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Non ho molta esperienza però posso dirvi questo per capire se era in cordata o meno:
1) non aveva quell'aspetto di "sofficezza" come quando è incordato, assomigliava piuttosto a purea ma ovviamente più tenace
2) l'impasto era molto appiccicoso al tatto, una volta toccato i pezzi non si staccavano facilmente dalle dita
3)l'impasto è salito subito lungo il gancio (dopo nemmeno 3-4 minuti) però la parte sotto era attaccata al fondo
4)ho provato a fare delle pieghe sulla tavola di legno e si appiccicava un sacco, non si gestiva se non con molta farina
Ah l'ho tenuto per almeno 10 min ( con pause) alla terza velocità ma niente non si staccava dal fondo. -
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Ma se prendevi un pezzo di impasto e tiravi, si rompeva o allungava? . -
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Allungava . -
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Era incordato.... Poi l'hai disintegrato tu insistendo. . -
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OK il fine settimana faccio un video!! . -
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mi sembra strano che la farina sia così instabile.
Io oggi non sono riuscito ad incordare un 63% con una presunta W330. Sacco bianco con striscia blu.
Alla fine ho buttato tutto.. -
.mi sembra strano che la farina sia così instabile.
Io oggi non sono riuscito ad incordare un 63% con una presunta W330. Sacco bianco con striscia blu.
Alla fine ho buttato tutto.
Te e quell'altro (Ettore) dite che la temperatura di fine impasto è mitizzata. A quanti gradi sarai arrivato?
PS: parliamo sempre della solita rossa?. -
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Se continui a falciare la maglia col gancio per altri 15/20min dopo aver preso corda la perdi.
Scusa perchè avresti buttato? non bastavano 2 cucchiaiate di farina in piu? o cercavi una corda "extreme"?. -
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"quell'altro" sono io
Io penso che quanto più una regola viene posta con vigore, allora tanto più gravi devono essere i motivi per apporla e tanto più clamorose devono essere le conseguenze di una violazione.
Se si fissa una regola che prevede addirittura di calcolare la T della farina, dell'ambiente, dell'acqua e dei tuoi antenati, allora dev'essere veramente una faccenda importantissima, dalle conseguenze tremendissime, non trovi???
Beh, quali sono queste conseguenze?. -
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Che ti scotti quando fai le pieghe 
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prima volta impasto in planetaria! NON SI INCORDA! |
