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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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eheheheheh polpastrello delicato.... 
Che poi mi fa ridere questa cosa della T a 21 o a 23.... ti fai un mazzo così per mantenerla bassa, poi finisci e magari piazzi l'impasto in una cella di lievitazione a 30°..
Ma allora?!???!
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Ma infatti... io le prima volte che facevo AI con la planetaria scottava davvero.... poi via in frigo e tornava come nuovo... ok ero un disgraziato... per ecco dire che il tatto basta e avanza 
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.mi sembra strano che la farina sia così instabile.
Io oggi non sono riuscito ad incordare un 63% con una presunta W330. Sacco bianco con striscia blu.
Alla fine ho buttato tutto.
Te e quell'altro (Ettore) dite che la temperatura di fine impasto è mitizzata. A quanti gradi sarai arrivato?
PS: parliamo sempre della solita rossa?
No, questa è la blu
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La temperatura era quella ambiente: a forza di NON sbattere per via della completa mancanza di corda non si è scaldato per niente.CITAZIONE (Dekracap @ 6/5/2015, 07:28)mi sembra strano che la farina sia così instabile.
Io oggi non sono riuscito ad incordare un 63% con una presunta W330. Sacco bianco con striscia blu.
Alla fine ho buttato tutto.
Se continui a falciare la maglia col gancio per altri 15/20min dopo aver preso corda la perdi.
Scusa perchè avresti buttato? non bastavano 2 cucchiaiate di farina in piu? o cercavi una corda "extreme"?
No, normale, ma ho imparato che quando l'impato va in quel modo anche la lievitazione ne risente molto (e male).CITAZIONE (Notturno Italiano @ 6/5/2015, 08:12)eheheheheh polpastrello delicato....
Che poi mi fa ridere questa cosa della T a 21 o a 23.... ti fai un mazzo così per mantenerla bassa, poi finisci e magari piazzi l'impasto in una cella di lievitazione a 30°..
Ma allora?!???!
parole sante!!.
prima volta impasto in planetaria! NON SI INCORDA! |
