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Ottima teglia Fausto!
Complimenti, per i condimenti estivi!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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quoto.... ma direi proprio fantastico tutto...
Persino le foto e l'impaginazione!
SPlendorrrrrrrrrrrrrrr
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Wow che bellezza di teglia! 
Bravo come sempre!
I tempi della lievitazione?. -
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Grazie a tutti e grazie PRIUS
@ Sandro N. i tempi della lievitazione sono 24 frigo + 4 ta. -
Amorgos.
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Bravissimo, proprio delle belle teglie . -
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grazieassai amorgos
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Veramente stupenda,
una curiosità come mai hai usato il pepato che ha un sapore più marcato e non la mozzarella? Un ultima domanda per avere l'alveolatura non sarebbe più giusto dargli la botta di calore dal cielo?
grazie. -
Jacopo34.
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Fantastiche, che farina di Farro usi? Ne conosci la forza? E che misure sono le tue teglie? . -
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Faust ancora una domanda. In frigo ti lievita molto la pasta? . -
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si lievita abbastanza considera che ho un normalissimo frigo che starà sui 7 gradi per "fermare" la lievitazione dovrebbe stare sui 2 .. uso una ciotola per lievitazione da 5 litri, di solito per impasti a 48 ore (da 4 teglie) faccio un rigenerò della massa ogni 24 ore così la sgonfio se vedo che è salita troppo a 24 staglio e metto nei contenitori separati.. . -
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Ma sono fantastiche!!! Un'esplosione di colori.
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Perfetto grazie 
E devo dirti la verità let pizze migliori le ho ottenute con impasti che lievitavano abbastanza in frigo e che necessitavano di rigeneri....malgrado tale aspetto non sia visto di buon occhio. -
.Veramente stupenda,
una curiosità come mai hai usato il pepato che ha un sapore più marcato e non la mozzarella? Un ultima domanda per avere l'alveolatura non sarebbe più giusto dargli la botta di calore dal cielo?
grazie
Ciao solitamente uso un mix di formaggi diversi il pepato è una questione di gusti solitamente qui va per la maggiore la focaccia messinese che ha come base la tuma.. quindi è un sapore che si avvicina molto al pepato fresco però certamente farò le varianti ma gia così l'abbiamo eletta tra le migliori
Le teglie si cuociono da sotto considera che io ho montato una griglia nel forno che alza la platea di un 4 cm quindi il cielo lo devo tenere a bada per non bruciare ma gia così alveolo alla grande qui è meno marcato perchè c'è il peso degli ingredienti sopra
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.Veramente stupenda,
una curiosità come mai hai usato il pepato che ha un sapore più marcato e non la mozzarella? Un ultima domanda per avere l'alveolatura non sarebbe più giusto dargli la botta di calore dal cielo?
grazie
Ciao solitamente uso un mix di formaggi diversi il pepato è una questione di gusti solitamente qui va per la maggiore la focaccia messinese che ha come base la tuma.. quindi è un sapore che si avvicina molto al pepato fresco però certamente farò le varianti ma gia così l'abbiamo eletta tra le migliori
Le teglie si cuociono da sotto considera che io ho montato una griglia nel forno che alza la platea di un 4 cmq quindi il cielo lo devo tenere a bada per non bruciare ma gia così alveolo alla grande qui è meno marcato perchè c'è il peso degli ingredienti sopra
Posso dirti che conosco molto bene sia il pepato (che vado pazzo) che la tuma, mia moglie è di Messina, ti lascio immaginare...la focaccia tradizionale è uno spettacolo...perdonami non capisco il fatto di aver alzato la platea, come hai fatto, così se migliora la cottura ci provo anch'io con il mio forno.. -
.Fantastiche, che farina di Farro usi? Ne conosci la forza? E che misure sono le tue teglie?
Ciao ho usato farina di Farro del mulino rossetto dovrebbe essere w260 le mie teglie sono in ferro blu 30x40 l'impasto era di 700gr per ogni teglia
saluti
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teglia con MEGAMIX di farine fantastica <!--emo& |
