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R@ffaele.
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Il mix per pizza alla pala. Ci fai tranquillamente 80/85 di idratazione e da il meglio come sapore oltre le 48 ore. . -
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PizzaRe...ti stimo a priori..
In secondo luogo mi é venuto il sangue agli occhi dalla rabbia leggendo il post, in quanto a tagliare le gambe a giovani promettenti, l'Italia e i suoi molteplici modi di fare "come fan tutti" é capace in ogni sfaccettatura possibile..
A parte questo incipt, ti dico io cosa farei:
Cerco sul forum qualche post dedicato alla pinsa, me lo studio, mi faccio le mie prove, trovo la mia ricetta bilanciata e unica, la faccio assaggiare ai miei clienti, e fino a che non "rubo" clienti alle pizzerie che vendono pinsa romana , continuo la mia ricerca della ricetta perfetta (o dello style perfetto o della forma perfetta o dei condimenti perfetti vedi tu dove vuoi spingere di piu)
Una volta accaduto questo, si placherá la mia sete di vendetta contro stí personaggi insulsi e raccomandati.
Anzi...mi sa che una ricetta me la studio proprio e me la faccio in brasile...tanto per archiviarne un'altra!!
Cmq buona fortuna..
Ps:se apri un post dedicato ti seguo iteressato..... -
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Bene o male avete capito tutti la mia frustrazione. Xke proprio come dice dek,non capisco xke devo parlare con quello che mi fa negare in continuazione.
Sicuramente mi avrà messo in cattiva luce con di marco e questi non mi rispondono piu alle mail nemmeno.
Devo trovare una soluzione....
;(
Non è facile riprodurla proprio xke è un preparato di tante cose e nn solo farine..... -
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PizzaRè, ci sono fior fiore di Professionisti che fanno teglia che NON utilizzano i Mix dei Di Marco, fanno delle ottime produzioni ed in molti sono presenti sulle guide Pizzerie d'Italia Gambero Rosso.
A mio avviso si possono fare delle ottime teglie con Farine che costano 1/4 della Pinsa.
In genereale poi non penso che una gestione di tipo "setta della pinsa" porti più introito al produttore anzi.... verò è che in molti che non sanno da dove cominciare, è non è assolutamente il tuo caso, con quel prodotto diventano campioni in poco tempo. Però dagli qualsiasi altra farina e falliscono miseramente.
Quindi come detto dal caro Notturno, prova con una Polselli Gialla o Caputo Viola o altre farine adatte allo scopo, fai dei mix col solo farro al 20% e vedrai che spettacolo produrrai.
Nella sezione apposita del forum, ci sono le varie tecniche di impastamento, ma penso che le sai bene... quindi non ti resta che provare. Se hai una spirale, tutto il lavoro sarà molto semplificato.
In questo post: laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69757737
ho utilizzato un farina da discount ed a mio avviso ho ottenuto un ottimo risultato, per il tipo di farina... morale: manda a quel paese Di Marco ed i suoi preparati.... -
GRIF0.
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Ormai di mix per pala con soia riso e quant'altro se ne trovano a bizzeffe. . -
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Grazie per le dritte ragazzi....
Da iaquone con soia l ho vista ma non vedo riso. -
.Grazie per le dritte ragazzi....
Da iaquone con soia l ho vista ma non vedo riso
Beh un 5% di riso se ti garba puoi sempre metterlo tu
Alla convention ho sentito Giancarlo Casa che al palato il riso risultava molto simile all'effetto che da lo strutto. Non chiedetemi che effetto perché non lo so
Sta iacquone vorrei proprio provarla anche io
Poi che problemi ti fai, ho visto qua sul forum certe foto di tue pizze che non avrai nessun problema a fare pale fantastiche. -
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Contattata la iaquone. Gentilissimi come non mai.
Vi faccio sapere...
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iaquonizzati se ti servono sperimentatori di mix sono pronto ILOVEMIX 
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.iaquonizzati se ti servono sperimentatori di mix sono pronto ILOVEMIX
👍😁. -
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Farei una statua a iaquone.. . -
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Perchè? Cos hai scovato? Dicci un pò! . -
R@ffaele.
User deleted
Secondo me ci farà pure le veraci con la iaquone... . -
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Un mio amico ha fatto un corso di pizza a Cosenza e lì usavano la Iaquone gialla per le pale. Me ne ha fatte provare un paio ed erano spettacolari...
Dicci qualcosa di questo mix Pizzarè!
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Bellecose pizzaRè.
Ti racconto una storia tout court, ma sappi che dalla notte dei tempi due personaggi direi pionieri del pizzame, provavano a inventarsi mix di farine che potessero far gridare al miracolo. E ci riuscirono, tutto sommato.
Poi ci fu una scissione burrascosa fra i due personaggi e uno divenne Di Marco, l'altro rilevò Iaquone. E anche se nessuno lo dirà apertamente, alcune gamme di farina Iaquone/Di Marco sono praticamente identiche (proprio perché la formula di mix segreta è sempre quella).
Sulla questione Pinsa (marchio registrato), d'istinto mi viene da grattarmi tutto quanto.
Tuttavia va dato atto ai Di Marco, che si sono messi sotto a testa bassa e hanno prodotto robe che attualmente tirano molto.
Con le pizze precotte stanno esportando parecchio.
In quanto alla tua esperienza, direi che è pessimo tutto ciò che ho letto..
la mia avventura con la pinsa romana.. |
