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#Polselli, #super, #tonda, #frigo, #napoletana, #65%
Ciao a tutti
rieccomi con le mie pizze tonde
Ingredienti
Polselli super
idro 65%
50 gr/l sale
2,2 gr/l LBF
farina, foglia, cestello e acqua freddi di frigo
Procedimento
Impasto con planetaria e chiudo a mano con 3 serie di pieghe a 3 intervallate di 15', forse avrei potuto fermarmi prima
Impasto ancora leggermente fresco e via in frigo
Puntata 88h frigo a 5° + appretto 8h TA 25°
Staglio bello stretto e metto in cassetta
Stesura veloce ma dischi blandi tuttavia riesco a gestirli
Cottura in P134H 350° - 450° in 90" circa
Curiosità
Ho provato il gioco della pallina di impasto nel bicchiere d'acqua (quello che si fa per il pane), procedura che ho fatto dopo aver stagliato
dopo 6h è venuta a galla, forse quello era il momento di infornare ma va bene lo stesso (ottima indicazione però)
E' stato anche il mio primo panuozzo
Considerazioni
Dopo 8h panielli in sovralievitazione ma oramai i tempi erano quelli
Pizze super leggere e mako non diffusissima ma riuscita nonostante i 4 giorni di maturazione
Qualche bollone nero sul cornicione dovuto alla lievitazione andata
Buona visione
Grazie
Edited by hyrpus - 14/7/2015, 21:08. -
bubusettete.
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Wow!io non mi sono mai spinta a 88 ore di lievitazione,però visti i risultati direi che si può proprio provare! Non ho la polselli,proverei con la rossetto w330,penso che più o meno ci siamo,vero?
Complimenti,hanno un ottimo aspetto,e immagino siano proprio buone!. -
NÉGHER.
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Me stavo a preoccupà!!!!!!! 
BELLE 
Stavi a dieta hai superato la prova Costume???????
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.Me stavo a preoccupà!!!!!!! BELLE
Stavi a dieta hai superato la prova Costume???????
Occhiali da sole ed infradito vanno benissimo
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Bravo hyprus, sono bellissime! . -
NÉGHER.
User deleted
HO questo sente er profumo der cibo............
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Sono in astinenza, non ho piú tempo per impastareeeee
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Ben tornato!!!! Pizze splendide!!! . -
mdadi.
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Bravo nella spiegazione dettagliata , ripeto sempre che per molti alcune cose non sono scontate, è bravo nella realizzazione . . -
.Wow!io non mi sono mai spinta a 88 ore di lievitazione,però visti i risultati direi che si può proprio provare! Non ho la polselli,proverei con la rossetto w330,penso che più o meno ci siamo,vero?
Complimenti,hanno un ottimo aspetto,e immagino siano proprio buone!
Grazie Anto
fino ad un paio di anni fa mi spingevo sempre a quelle tempistiche poi, una volta iscritto in confraternita, mi sono fermato sulle 48h
La super ha un W di 360. -
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Bentornato!
Bellissime pizze. Quei canotti stanno in tema con il periodo estivo! Che cornicione vuoto!!!
ps_ stavolta niente autolisi?. -
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Sembrano molto soffici... . -
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Molto belle, spiegami , l impasto lo vedo bianco ( non nel senso di poco cotto), è dato dai 4 giorni o dalla macchina fotografica? . -
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può darsi che è dovuto al fatto che oramai i lieviti abbiano mangiato quasi tutti gli zuccheri e quindi rimane più chiaro, anche se la mako non è mancata, (forse appunto per l'acidità dell'impasto) . -
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Ok grazie. Scusate ma ancora ste cose tecniche le sto imparando. (Ci provo) .
Sono tornatodi nuovo pseudo veraci |
