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Cinzietta64.
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#pane #senza_glutine #glutenfree #bread #panini #biga
Ecco i miei panini semplici con biga. NOn sono perfetti (e non hanno la pretesa di esserlo) sono anche palliducci perchè
ho dimenticato di spennellarli di acqua e olio prima di infornarli, però il sapore era buono anche l'indomani.
La ricetta non è mia, ma arriva da Olga di un cuore di farina senza glutine.
per la biga:
100 g di farina polselli mix pizza
100g acqua
1 gr lievito di birra fresco
la sera precedente(ore 22,30 circa) mescolare gli ingredienti in una ciotola, coprire e lasciare riposare tutta la notte fino al mattino seguente (ore 10 circa)
Per l'impasto
la biga della sera precedente
400g di farine polselli mix pizza
330g acqua tiepida
5g di lievito di birra fresco
1 cucchiano di zucchero (ho usato miele)
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
Nella ciotola della planetaria versare la biga l'acqua e il miele e il lievito e lasciare sciogliere bene.
Unire la farina a cucchiaiate con la planetaria ancora in funzione lasciando lavorare ancora per circa 5/6 minuti. Quando mancano poche cucchiaiate di farina al termine unire olio e sale. Continuare a far girare per lasciare assorbire e spegnere.
Porre il contenitore coperto da un panno al riparo di spifferi(ideale il forno spento), per circa 4/5 ore o comunque fino a quando non è ben lievitato.
Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina e versare l'impasto.
Con l'aiuto di un tarocco e senza manipolare troppo ricavare delle pagnotte da circa 60/70 grammi ciascuna cercando di dare una forma quanto più tonda possibile.
Coprire e rimettere a lievitare per altri 40/50 minuti.
Accendere il forno a 250gradi.
Spennellare le pagnottine con una miscela di acqua e olio (operazione che io ho miseramente dimenticato e che mi è costato il bel colore dorato delle pagnottine) cospargere con pochi semini di sesamo e cuocere 15 minuti a 250 e altri 20/25 minuti a 200 gradi.
Buon appetito!
Edited by Notturno Italiano - 14/9/2015, 07:24Attached Image
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Bella sezione... Ma quella usata più che una biga é un poolish, se non hai sbagliato a scrivere le dosi 
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Cinzietta64.
User deleted
Sono andata a ricontrollare e lei scrive biga. In effetti, non ho pensato che il pari peso di acqua e farina costituisce un poolish. E' anche vero però che appena lavori la farina e l'acqua si forma un composto collosissimo e quasi compatto. Magari l'ha chiamata biga per questo motivo? Non saprei. . -
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Bella produzione, anch' io li avrei cotti un pochino di più'..... . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Bellissimi questi panin. Brava!
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Belli Cinzietta!!!
Mi piace moltissimo quella crosta :*. -
Cinzietta64.
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Bella produzione, anch' io li avrei cotti un pochino di più'.....
Per essere, sono cotti.
anzi malgrado il timer e il forno ventilato ho lasciato ancora un
po in forno. la mollica è proprio bianca, per via della farina usata.
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Cinzia, mi dici una cosa?
Considera che proprio non me ne intendo e magari è anche una domanda scema.
Ma le farine senza glutine fanno una crosta più pronunciata
rispetto a una farina normale?. -
Cinzietta64.
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mela, e tu proprio a me lo chiedi? ahahah sono totalmente asciutta in materia di panificazione senza glutine
quello che ti posso riportare è la mia personale esperienza e ti dico si hanno una crosta più spessa.
MI hanno suggerito di usare un poco di farina di grano saraceno o di mettere la classica ciotolina di acqua dentro il forno, durante la cottura. quest'ultimo consiglio lo proverò.. -
Fabipasticcio.
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Cinzia, mi stavo perdendo i tuoi paninin!
La crosta dipende dal tipo di cottura che vuoi per il tuo pane gf, un po' come per le farine glutinose.
Come dipende dalla temperatura o dal vapore o senza vapore.
Ma anche dalla ricetta...insomma come per il pane glutinoso, ma con accortezze diverse.
Però sono d'accordo con Dekracap, quello è un poolish (idratazione al 100% della farina, anche se senza glutine)
Se fosse stata una biga senza glutine, sarebbe stata idratata all'80-85%.
Queste sono le sottigliezze dei maestri panificatori
ma grazie a loro, imparo ogni giorno!
In ogni caso, finita la disquisizione poolish e biga, i panini me livedo spalmati con una bella confettura home made o col salame...io te li porto, poi decidiamo...
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.Cinzia, mi stavo perdendo i tuoi paninin!
La crosta dipende dal tipo di cottura che vuoi per il tuo pane gf, un po' come per le farine glutinose.
Come dipende dalla temperatura o dal vapore o senza vapore.
Ma anche dalla ricetta...insomma come per il pane glutinoso, ma con accortezze diverse.
Però sono d'accordo con Dekracap, quello è un poolish (idratazione al 100% della farina, anche se senza glutine)
Se fosse stata una biga senza glutine, sarebbe stata idratata all'80-85%.
Queste sono le sottigliezze dei maestri panificatori ma grazie a loro, imparo ogni giorno!
In ogni caso, finita la disquisizione poolish e biga, i panini me livedo spalmati con una bella confettura home made o col salame...io te li porto, poi decidiamo...
Ehm... Scusate se rompo ancora... La biga é intorno al 45% di idro senza incordare
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Elena La Celiaca Pasticciona.
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Invitanti questi panini, idratazione più idratazione meno
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Fabipasticcio.
User deleted
Decrakap quelle quantità sono per la biga glutinosa, la biga sglutinata è idratata all'85% o giù di lì. Infatti, ho scritto poolish senza glutine e biga senza glutine.
Tutti gli impasti sglutinati sono estremamente più idratati rispetto a quelli glutinosi, Ecco perchè sembrano ingestibili. Ma è solo un modo diverso di gestirli
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.Decrakap quelle quantità sono per la biga glutinosa, la biga sglutinata è idratata all'85% o giù di lì. Infatti, ho scritto poolish senza glutine e biga senza glutine.
Tutti gli impasti sglutinati sono estremamente più idratati rispetto a quelli glutinosi, Ecco perchè sembrano ingestibili. Ma è solo un modo diverso di gestirli
Ma dai? non sapevo che pure le definizioni cambiassero... buono a sapersi.... -
pinomerenda.
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w la biga! mooolto bello... sembra identico al pane tradizionale
bel lavoro.
Panini semplici con biga |
