Baguette casereccia alla birra ripiena di gorgonzola e pancetta

silvia_baitini

Posted on 13/9/2015, 20:19

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Baguette casereccia alla birra ripiena di gorgonzola e pancetta

Ingredienti

Per il lievitino:
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
75 gr acqua
185 gr farina

Per l'impasto:
460 gr farina
200 gr birra senza glutine
sale q.b.
olio q.b.
120 gr burro
75 gr parmigiano
3 tuorli

Per il ripieno:
25 gr parmigiano
60 gr pomodori secchi
200 gr pancetta dolce a dadini
150 gr gorgonzola piccante

Procedimento:
Iniziate preparando il lievitino: ponete il lievito di birra nell'acqua tiepida fino a farlo sciogliere e aggiungete lo zucchero. In una ciotola mettete la farina setacciata, per poi unirla con il lievito e lo zucchero. Mescolate fino ad amalgamare. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora e mezza nel forno spento con la luce accesa o in un qualsiasi altro posto caldo. Alla fine della lievitazione dovrà aver raggiunto il doppio del volume iniziale.
Nel frattempo, in un'altra ciotola sbattete i tuorli assieme alla birra. Aggiungete poi il parmigiano e il sale. Unite poco a poco la farina setacciata e iniziate ad impastare a mano. Quando il composto inizia a diventare omogeneo aggiungete il burro a temperatura ambiente. A questo punto unite il lievitino, impastate e lasciate riposare per due ore nella ciotola coperta da pellicola in un luogo caldo.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Tagliate il gorgonzola e i pomodori secchi a dadini. Unite tutti gli ingredienti in un'unica ciotola. Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo, fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Ungete la sfoglia e riponeteci il ripieno, cercando di distribuire equamente gli ingredienti. Arrotolare la sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i lati. Spennellare con l'olio e cuocere nel forno statico a 180 gradi per 35 minuti, fino a quando il pane non prenderà colore. Concludere con 5 minuti in modalità grill. Prima di servire lasciare raffreddare.

Edited by Notturno Italiano - 14/9/2015, 07:27

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