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#focacciabarese #pala #Dallagiovanna #frigo
Ciao a tutti
no no, nessuna sfida calcistica...qui la partita si gioca a tavola
Due cose fatte mercoledì sera..
Pala
per una pala 30X30
300gr Dellagiovanna pizza S
80% idro
10gr olio evo
5gr sale
2,1gr LBF
incordato con cinesina
44h frigo + 4 pieghe a 3 e 4h TA
cotta in P134H con platea a 300° e cielo spento per 4'
aggiunto la mozzarella, riacceso il cielo a 300° e cotto per altri 3'
Focaccia barese (o pugliese, nessuno si offenda
)
per una teglia tonda di diametro 30cm
Biga fatta con
125gr Dellagiovanna pizza S
65gr acqua
1,2gr LBF
24h frigo + 16h TA
Secondo impasto
113gr acqua
81gr patata lessa e passata
12gr sale
10gr olio
178gr semola De Cecco
3,7gr LBF
biga
impastato e lasciato lievitare per circa 2h, steso in teglia e lasciato rilievitare in forno con luce accesa un'altra ora e mezza
cotto in P134H con platea a 300° e cielo a 250° per circa 12' con refrattaria, girandola dopo 6'
Considerazioni
Per il pomodoro in entrambe ho usato il datterino in succo Così Com'è
Per la mozzarella ho usato la Lovilio della LIDL, consigliata dal buon Mastanto
Ah, comunque ha vinto Bari all'ultimo minuto....
Grazie
Attached Image
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NÉGHER.
User deleted
Bella robbetta a Irpino!!!!!!
Comunque vince Roma e di gran lungo
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Ollapeppa brutale! La pala è meravigliosa. . -
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No vabbè....siamo al top!!!!! . -
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La pala è da annegamento nella proria saliva. Scusate il prosaicismo. . -
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azz da paura, ma perche il metodo di cottura se posso.
grazie
cotta in P134H con platea a 300° e cielo spento per 4'
aggiunto la mozzarella, riacceso il cielo a 300° e cotto per altri 3'. -
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Bellissime entrambe Hirp , io le avevo già viste , e so pure chi ha vinto secondo te . -
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Bravissimo,focaccia barese o meno aspetto delizioso, 
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Tutto bellissimo, complimenti! Quella pala con le montagne russe poi!!! 
Però non ho capito le tempistiche della focaccia.. 24 + 16 a cosa si riferiscono? Poi sotto leggo altre 3 ore e mezza in teglia.
Soprattutto mi sorprende il lievito con tutte queste ore... Quando uso la biga con la semola devo starci attento che la lievitazione esplode da morire, invece qui vedo che ne hai dovuto aggiungere dell'altro. Sarà forse il frigo che l'ha rallentata molto(la biga)?. -
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ad occhio mi piace di più la Bari
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.Bella robbetta a Irpino!!!!!!
Comunque vince Roma e di gran lungo
Sempre forza Roma Agostì
Troppo buonoLa pala è da annegamento nella proria saliva. Scusate il prosaicismo.
Hai descritto perfettamente quello che è successo
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Scusate, rispondo a singhiozzo dato che la connessione va a donnacce 
Inviato dal mio Nexus 5 tramite ForumFree App
azz da paura, ma perche il metodo di cottura se posso.
grazie
cotta in P134H con platea a 300° e cielo spento per 4'
aggiunto la mozzarella, riacceso il cielo a 300° e cotto per altri 3'
Grazie
Esperimenti...è venuta bene cosìTutto bellissimo, complimenti! Quella pala con le montagne russe poi!!!
Però non ho capito le tempistiche della focaccia.. 24 + 16 a cosa si riferiscono? Poi sotto leggo altre 3 ore e mezza in teglia.
Soprattutto mi sorprende il lievito con tutte queste ore... Quando uso la biga con la semola devo starci attento che la lievitazione esplode da morire, invece qui vedo che ne hai dovuto aggiungere dell'altro. Sarà forse il frigo che l'ha rallentata molto(la biga)?
Grazie Sandro
Faccio sempre la biga con questo metodo ed ha un buon aspetto ed odore al momento dell'uso
Non era semola, bensì una 00 con w 390. -
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x non scontentare nessuno,diciamo un bel pareggio hyrpus 
,belle tutte e due
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Buongustaio
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Grazie a tutti gli altri
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Roma vs Bari |
