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Con tutti i tipi di farina . -
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Quello di dare in pasto alla microflora della segale molti amidi fermentescibili a un PH relativamente basso.. -
.CITAZIONE (luigi_1973 @ 28/12/2015, 00:49)grazie nico per i link
quindi tu consigli quel metodo...e inoltre dici che si possono usare anche altre farine
ma poi i lieviti creati con le farine vanno usati solo per produrre pani con quel tipo di farina o si possono usare con tutti i tipi di farina?CITAZIONE (ramirez1 @ 28/12/2015, 08:28)Con tutti i tipi di farina
concordo. -
senzaetichetta.
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CITAZIONE (luigi_1973 @ 28/12/2015, 00:49)grazie nico per i link
quindi tu consigli quel metodo...e inoltre dici che si possono usare anche altre farine
ma poi i lieviti creati con le farine vanno usati solo per produrre pani con quel tipo di farina o si possono usare con tutti i tipi di farina?CITAZIONE (ramirez1 @ 28/12/2015, 08:28)Con tutti i tipi di farina
concordo
Tu @nicodvb noti differenza di resa tra lieviti con farine "deboli"( inteso come tipo di farina e non di w ) e lieviti con farine di forza a parità di utilizzo?
Io ricordo che il mio lievito di segale non era performante quanto quello di grano tenero, stesso discorso per il lievito madre di grano duro. L'ideale non rimane quello di usare lievito con la stessa farina dell'impasto finale?
Gaetano. -
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Grazie a entrambi
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.Tu @nicodvb noti differenza di resa tra lieviti con farine "deboli"( inteso come tipo di farina e non di w ) e lieviti con farine di forza a parità di utilizzo?
Io ricordo che il mio lievito di segale non era performante quanto quello di grano tenero, stesso discorso per il lievito madre di grano duro. L'ideale non rimane quello di usare lievito con la stessa farina dell'impasto finale?
Gaetano
Sì, noto molte differenze. Se rinfresco con farine deboli la pm si ammoscia moltissimo, ha una specie di rigurgito. Non lievita più lei e non fa lievitare neanche il resto.
Con la farina di segale ultimamente il rapporto è un po' contrastato. Forse perché questa non è proprio segale integralissima (è la R2 rieper) fin dall'inizio ho notato un abisso di differenza nelle prestazioni rispetto all'integrale della stessa ditta: mentre la prima lievitava a razzo questa qui è molto lenta, se la dorme di brutto. Con il LNL di segale integrale potevo permettermi un po' tutto, mentre con questa posso a malapena contare sulla lievitazione del pane.
Purtropo ho questo pacco che ormai uso poco e non la vuol sapere di smaterializzarsi
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Pane con lievito madre prodotto in 3 giornicon un solo rinfresco |
