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MissWho7.
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Ciao! Ho appena acquistato una Bosch MUM 84, usata.
Sono reduce da una Kmix.
Messa alla prova con un impasto brioche da 530 gr di farina mi ha per ora un po' delusa. Mi aspettavo che arrivasse a incordatura molto più in fretta, invece sono 50 minuti che sta andando a velocità 2 ed alla fine ho dovuto rinunciare, nel senso che l'impasto si è scaldato parecchio e sebbene molto elastico e abbastanza liscio non si è mai staccato del tutto dal fondo della ciotola.
Sono un po' delusa, che mi dite? E' un problema di quantità di farina? In effetti all'inizio per un bel po' sembrava che il gancio lavorasse quasi a "vuoto".. -
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quanto era il peso totale? deve essere un kilo per lavorare al meglio . -
MissWho7.
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Considerando tutti gli ingredienti lo superava anche, siamo sui 1100-1200 gr.
Quindi comunque mi confermi che non lavora al meglio quantità più piccole? Ciò è molto deludente per me perché probabilmente sono quelle che farò più spesso.
Forse mi sarebbe convenuto iniziare l'impasto con la frusta "k" anziché il gancio?. -
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guarda, con un kilo e il gancio DEVE incordare in 15/20 minuti al massimo, non si scappa. E lavora benissimo, quindi ci deve essere qualche altro problema... . -
MissWho7.
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era un impasto brioche così composto:
530 farine miste (manitoba, 00, integrale)
120 gr yogurt
100 gr latte
110 gr zucchero
2 uova
65 gr olio
5 gr sale
8 gr rum
1 cucchiaio di miele
scorza di limone, vaniglia
ho messo tutto insieme ad impastare direttamente col gancio...
sicuramente la tecnica non è delle migliori ma non è la prima volta che lo faccio, in genere però usavo 170 gr di latte senza mettere lo yogurt, comunque ad incordatura ci arrivavo molto prima.
Boh non so che pensare, come primo tentativo mi ha molto delusa.... -
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ah be io parlavo di impasto per pizze...di questo tipo invece non saprei proprio dirti nulla . -
pizzaroma.
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Ciao miss ...e ti credo che non hai fatto la corda ..hai immesso tutto insieme ....
Fai così ...metti per primo la farina zucchero e liquidi per una idratazione del 50%.... Fai fare bene la maglia ....semmai fermi l impastatrice e controlli ..e poi immetti i restanti liquidi (uova latte ecc) il sale e infine il burro ...ad ogg i immissione non passi alla successiva de non vedi visivamemte che hai ripreso la corda
Con più di un chilo di impasto nella bosch ..il fondo non si stacca ...è normale. -
MissWho7.
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Dalla ricetta di cui sopra ho dimenticato il lievito madre, circa 80 gr.
Però io con il kmix questo impasto lo facevo senza grossi problemi, nello stesso modo...
Anche questo ad esempio:
http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.it/...coli-e-col.html
mi è sempre venuto, certo ci volevano quei 30 minuti buoni, a volte poco di più, comunque riuscivo a lavorarlo agevolmente.. -
.Ciao miss ...e ti credo che non hai fatto la corda ..hai immesso tutto insieme ....
Fai così ...metti per primo la farina zucchero e liquidi per una idratazione del 50%....
Daniele ma tu lo zucchero lo conti nel calcolo dell'idratazione del primo impasto? Va contato come solido o liquido?. -
MissWho7.
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Oggi l'ho messa alla prova con 1,15 kg di farina (mista manitoba - integrale - 0) 730 acqua, olio, sale, mettendo tutto insieme (lo so non si fa ma io sono pigra...) l'incordatura è arrivata all'incirca dopo mezz'ora o poco più di lavoro. Sono partita con la foglia, poi ho cambiato al gancio. Indubbiamente con queste quantità la Kmix avrebbe faticato non poco. In più, questa è più silenziosa.
Per ora giudizio sospeso.. -
pizzaroma.
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No indi ..non lo conto né come solido né come liquido ...l unica cosa che devi stare attento ...è di immetterlo in più volte e con maglia ben formata ..altrimenti smolli tutto in pochi secondi ...io lo immetto assieme alla farina ....e mi conteggio i liquidi sul 50-55% come inizio impastamento ...e vado tranquillo ....
X miss ... Se immetti tutto all inizio con il gancio ...e metti la bosch a 4 ....in 10-15 minuti hai incordato a velo .. Io preferisco inserire ingredienti a step. -
MissWho7.
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Ma per il gancio la velocità massima indicata è 2...dici che se la metto a 4 non succede niente?
Allora proverò...
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spacchi gli ingranaggi. . -
MissWho7.
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anche con impasti molli? .
Bosch MUM 84 |
