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Ho trovato diverse opinioni in merito ma mai nulla di definitivo. Si può sostituire lo strutto negli impasti in modo efficace? Voglio dire si può pensare a una tecnica non necessariamente vegan per realizzare qualcosa che si possa avvicinare, almeno da un punto di vista tecnologico, all'effetto che lo strutto dà a un impasto? . -
pinomerenda.
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è dal dopoguerra che lo sostituiscono 
cmq olio d'oliva non extra
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Bella domanda. L'ultimo impasto l'ho fatto con lo strutto e il risultato e' stato davvero eccellente: penso che continuero' ad usarlo anche se non mi piace proprio " ingrassare " i panetti. Trovassi il modo di ottenere gli stessi risultati che ottengo con lo strutto lo abolirei subito. . -
.è dal dopoguerra che lo sostituiscono
cmq olio d'oliva non extra
C'est pas la même chose!
Bella domanda. L'ultimo impasto l'ho fatto con lo strutto e il risultato e' stato davvero eccellente: penso che continuero' ad usarlo anche se non mi piace proprio " ingrassare " i panetti. Trovassi il modo di ottenere gli stessi risultati che ottengo con lo strutto lo abolirei subito.
Io vorrei comunque usare un grasso, preferibilmente olio di oliva, ancora meglio se extra.
Il tang zong (water roux) non mi convince pienamente.
Ma un mix di tecniche con olio e soia?. -
Gabriele Traversa.
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Olio evo. Una domanda: Ma non fai la napoletana vero? . -
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Bisogna trovare un altro grasso a alto livello di saturi, quindi l'olio di palma o la margarina
Oppure il WR pare funzioni abbastanza bene, ma non credo sia la stessa cosa.
Cmq sostituire un grasso ad alto livello di saturi con un altro analogo non è che cambi molto.. -
.Bisogna trovare un altro grasso a alto livello di saturi, quindi l'olio di palma o la margarina
Oppure il WR pare funzioni abbastanza bene, ma non credo sia la stessa cosa.
Cmq sostituire un grasso ad alto livello di saturi con un altro analogo non è che cambi molto.
Ma c'è modo di saturare l'olio di oliva che non sia idrogenarlo? Non intendo necessariamente un passaggio di trasformazione, ma anche un semplice barbatrucco, chessò mixarlo con soia.Olio evo. Una domanda: Ma non fai la napoletana vero?
Cercavo una tecnica per ogni preparazione. Non necessariamente solo per la tonda.Oppure il WR pare funzioni abbastanza bene, ma non credo sia la stessa cosa.
Il WR ad esempio sulla tonda fa veramente strano, ma non dà quell'effetto che lo strutto dona all'estensibilità dell'impasto.. -
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Margarina?
Io nella scrocchia mi trovo bene con burro e olio.. -
pinomerenda.
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lo strutto nella pizza fa cagare ma la margarina è anche peggio!
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Aurelio75.
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La margarina da quel che so, è una cosa immonda creata per lo più artificialmente . -
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Ah cavolacci. Allora olio.
Io non la uso, ho preso una volta margarina alla soia e sapeva di filadelphia, il burro esempio lo uso dolo per i dolci e quei 30 gr nella scrocchia. C era ka moda anni fà perchè dicevano facesse meno male del burro.. -
Aurelio75.
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C era ka moda anni fà perchè dicevano facesse meno male del burro.
Infatti...anche mia madre ne era convinta, forse c'era qualche pubblicità che la definiva "purissima", "leggerissima", "una bontà che conquista il cuore".
Invece da quel che leggo: "... la margarina è realizzata con un mix di olii vegetali (anche se in alcune marche c'è comunque l'aggiunta di grassi di origine animale)"....ancora meglio il burro o lo strutto direi.... -
pinomerenda.
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beh la pizza col burro vince!
ma per piacere!. -
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E bon. Siete OT 
Secondo me manca qualche capitolo sulle tecniche. I veri segreti della lavorazione, altro che tricksfigati.
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.Ma c'è modo di saturare l'olio di oliva che non sia idrogenarlo? Non intendo necessariamente un passaggio di trasformazione, ma anche un semplice barbatrucco, chessò mixarlo con soia.
Non si può saturare un grasso in casa
La saturazione è la famosa idrogenazione che si è visto genera i famosissimi grassi trans che proprio proprio buoni non sono
L'unica alternativa è provare a fare un'emulsione tipo maionese e poi usarla. Io ho fatto alcuni biscotti il risultati mi soddisfa, sia con l'uovo che con latte + lecitina.
Si può sostituire lo strutto negli impasti?Pinomerenda, datti da fare |
