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zanetti96.
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Salve a tutti,
Che farina mi consigliate per una lievitazione dalle 6 alle 8 ore ?
Grazie in anticipo
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STEF91TES.
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Sei ore non esiste per una otto ore una comune per pizza da supermercato
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zanetti96.
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Ok grazie 
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STEF91TES.
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Che pizza farai? . -
zanetti96.
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Pizza con procedimento napoletano cotta su forno a legna. . -
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E perché sei ore non esiste? 
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zanetti96.
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Scusate sono agli inizi quindi non so ancora alcune cose quindi chiedo a voi che ne capite di più e cercherò di imparare . -
STEF91TES.
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Sei ore matura una farina debole
E sul disciplinare non da otto ore come minimo o sbaglio?. -
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No Zanetti la mia domanda era rivolta a stef
E mica devi seguire per forza il disciplinare?. -
zanetti96.
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Se uso una farina polselli pizzeria andrebbe bene giusto ? . -
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Che caratteristiche ha? . -
STEF91TES.
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Be ha detto che vuole fare napoletana nel forno a legna... Il disciplinare dovrebbe essere il suo vangelo
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8 ore è il minimo..quindi giustamente sono 6..
2h puntata e 6h appretto..questo dice il disciplinare..ma devi stare attento ad altre cose..temperatura ambiente ecc ecc..ottimale sarebbe almeno 10,12 perché 8 ore se non stai attento potresti ritrovarti con i panetti non lievitati bene con 6 ore di appretto
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STEF91TES.
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8 ore è il minimo..quindi giustamente sono 6..
2h puntata e 6h appretto..questo dice il disciplinare..ma devi stare attento ad altre cose..temperatura ambiente ecc ecc..ottimale sarebbe almeno 10,12 perché 8 ore se non stai attento potresti ritrovarti con i panetti non lievitati bene con 6 ore di appretto
Polselli pizzeria penso tenga la 24h o no?. -
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Procedimento napoletano credo intenda metodo di impastamento puntata e appretto. Poi se vuole fare la napoletana verace da disciplinare allora é un altro conto 
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Dubbio Farina |
