Dubbio Farina - page 2

Pietro e basta

Posted on 9/2/2016, 19:44

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Boh non l'ho mai usata ma credo che sia come la caputo pizzeria quella blu..quindi credo proprio di sì

Comunque il disciplinare lo so praticamente a memoria..il minimo è 8 ore..e 2 ore sono di puntata..e in queste 8 ore i panetti possono essere usati anche nelle successive 4 ore..quindi con una farina di media forza come appunto cita il disciplinare..ti devi attenere a non più di 12 ore..stando attendo a regolarsi bene con il lievito..dai 3 ai 5 grammi..in base alla temperatura ambiente e stagione. Poi ognuno fa come vuole

c'è gente qua che fa 1848193 ore di lievitazione..con autolisi, con biga, con stoca... quindi

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STEF91TES

Posted on 9/2/2016, 19:51

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Infatti io dicevo minimo otto per via del disciplinare:) poi ognuno fa come vuole ho visto 80/96 h di lievitazione ahahah

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zanetti96

Posted on 9/2/2016, 20:10

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Ho letto in questo sito che la polselli pizzeria tiene dalle 8h alle 12h.

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STEF91TES

Posted on 9/2/2016, 20:14

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Forse ha bisogno di minimo 12 h per maturare e arriva fino a 24 almeno credo io non ho mai usato polselli

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zanetti96

Posted on 9/2/2016, 20:16

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quindi ad esempio in estate quanto tempo deve lievitare ?

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Aurelio75

Posted on 9/2/2016, 20:21

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Per una 8 ore va molto molto bene la tre mulini dell'EuroSpin, oppure manitoba e rimacinata. Poi bisogna vedere quanto vuoi idratare

CITAZIONE (zanetti96 @ 9/2/2016, 20:16)

quindi ad esempio in estate quanto tempo deve lievitare ?

In estate o inverno bisogna sempre capire cosa vuoi andare a realizzare

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STEF91TES

Posted on 9/2/2016, 20:22

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Guarda se usi il calcolapizza ti indica tutto lui se gli dici la farina a disposizione e non ti sbagli se poi vuoi fare teglie o pale è un altro paio di maniche

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Focacciaro

Posted on 9/2/2016, 20:26

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