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.Anch'io sulla napoletana sono tutt'altro che "arrivato"
Comunque per restare al topic continuo a impastare a macchina. Non ottengo grandi cornicioni ma non penso dipenda dall'impasto. Semmai dalla stesura. Mi tengo sempre basso con il peso dei panetti e incordo poco.
Hai detto la parola magica Indi..... Dalla stesura......
Ti sei mai chiesto perché la maggior parte stende e trascina su pala, come dovrebbe effettivamente essere per una verace e altri invece lo fanno direttamente su pala?. -
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Mi cogli impreparato. Non ho mai visto pizzerie che condiscono su pala. Ce ne sono alcune che impalano (alluminio) e altre che trascinano (legno o alluminio). Personalmente trovo più semplice trascinare anche se ieri l'altro ho bucato 
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Percheeeeee? Emmaaaa spiegami anche a mè,non parkate solo voi due , chiamatemi anche me 
P.s Eeemma sai vero che tu ad Igea mi devi dare ka ricetta della (non so il nome)robetta al cioccolato che mi hai fatto mangiare là (in realtà l hai data alla bimba ma anch io sono bimba
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bellissima questa discussione... Seguo con interesse!
Io la napoli sempre nella spirale, con tanto appretto per togliere la corda!
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Sergio De Stefano.
User deleted
riesumo la discussione per dire la mia, da novellino.
a me sembra che la differenza tra impastatrice e mani sia assolutamente rilevante
io impasto a mano, ne sono abbastanza capace, ma noto che l'impasto che ne esce fuori è sempre abbastanza appiccicoso quando intendo realizzare impasti con idro superiore al 60%
io vedo impasti usciti dall'impastatrice, anche al 66-68%, che sono molto più asciutti dei miei impasti. e per questo tendo ad impastare per più di 20-25 minuti, per asciugare l'impasto a mano
io faccio un impasto così:
-acqua 1 litro
-farina caputo pizzeria 1500 gr
-sale 50 gr
-lievito 0,5 per una maturazione da 24H
se staglio dopo 10 minuti poi OVVIAMENTE i panielli non possono in alcun modo tenere per oltre 23 ore
se staglio in modo classico con puntata di 18-19H ed appretto da 5-6H il problema invece è l'appiccicume della massa e della pasta che mi rende la formazione dei panielli quasi un incubo...
tra l'altro vedo persone che praticano l'autolisi dell'impasto mettendo anche TUTTA la farina e dal 50 al 90% dell'acqua totale... cosa a mio modo di vedere particolarmente difficile da fare a mano perchè aggiungendo acqua alla fine, l'impasto risulterà sempre appiccicoso salvo non lavorarlo tantissimo.
che ne pensate?.
la napoletana meglio a macchina o a manometodi diversi ,risultati diversi? |
