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Modigliani.
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Nota positiva: Farina di semi di psillio come addensante,ha lavorato discretamente bene!
Nota negativa: Ho usato troppo lievito e il disco messo a lievitare già steso aveva già perso buona parte dell'aria al momento di condire e cuocere la pizza con conseguente allungamento del tempo di cottura e relativa "biscottopanosità" della consistenza della pasta.
In questo mix ho usato in prevalenza farine naturalmente senza glutine rispetto agli amidi,in più anche una piccola parte di farina di Amaranto. Chi lo conosce saprà che il sapore è tendente all'amarognolo percui, soprattutto quando la pizza iniziava a raffreddarsi un po',il retrogusto si sentiva. Insomma, deve piacere...
Dosi:
- 100 gr Farina di Riso
- 70 gr Farina di Mais finissima
- 30 gr Farina di Amaranto
- 70 gr Amido di Mais
- 30 gr Fecola di Tapioca
- 9 gr Farina di semi di Psillio
- 250 gr Acqua (di cui 100 gr usati per creare il gel)
- 5 gr Lbf
- 12 gr Sale
Dicevo della farina di Psillio come addensante: a differenza del Metolose (https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=72391297) , in questo caso la polvere l'ho sciolta a freddo sempre in 100 grammi di acqua. Dopo circa 10 minuti,una volta formato il gel, l'ho aggiunto all'impasto ancora in fase "crema" dopo aver incorporato il sale.
Il tutto,a fine impasto, ha restituito una massa piuttosto ben lavorabile!
Peccato per aver toppato in pieno i tempi di lievitazione,mi aspettavo un risultato diverso...tutta esperienza che entra!
A presto,
Ivan
Edited by Modigliani - 18/4/2016, 13:44. -
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Nuovamente capolavoro
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Modigliani.
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'nzomma...
Grazie amico Focacciaro!
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Beh mica male
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Grazie a te si possono vedere le differenze tra i vari preparati e miscele...
Ad esempio, qui vedo un disco, più stile pizza... senza glutine!
Quella con il metolose era incredibile già da cruda! 
E comunque, anche questa niente male eh!
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Mi piacciono i tuoi esperimenti, bella pizza! . -
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ebbravo Ivan, andrà sempre meglio! . -
Amorgos.
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Un moro glielo darei volentieri
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Io una bionda
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Grande Ivan, stai creando una biblioteca senza glutine senza precedenti
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Amorgos.
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Qualcuno si è fregato la S
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bella pizza ivan, sei un grande a continuare con i tuoi esperimenti. quindi mi confermi che anche lo psillio va bene, non l'ho mai provato... . -
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Grandissimo fratacchió , ma le precedenti mi piacevano un po di più , alla vista logicamente
Che dici ?. -
Modigliani.
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Grazie zio Japi!CITAZIONE (Sandro N. @ 18/4/2016, 20:35)Grazie a te si possono vedere le differenze tra i vari preparati e miscele...
Ad esempio, qui vedo un disco, più stile pizza... senza glutine! Quella con il metolose era incredibile già da cruda!
E comunque, anche questa niente male eh!
Ciao Sandro,grazie..troppo buono!
Effettivamente finora il metolose è stato l'addensante che ha lavorato meglio di tutti...in tutti i sensi!
Devo provare anche con guar,xantano,ecc.. a creare il gel prima di introdurlo nell'impasto,
magari trovo un metolose 2.0!CITAZIONE (meamb @ 18/4/2016, 20:42)Mi piacciono i tuoi esperimenti, bella pizza!
Grazie super Giova!CITAZIONE (Chiara e Tuorlo @ 18/4/2016, 20:45)ebbravo Ivan, andrà sempre meglio!
La speranza è quella!
Grazie generale!
CITAZIONE (Amorgos @ 18/4/2016, 20:56)Un moro glielo darei volentieri
Cacchio...mi stai mica dando del "lei"?
Io guardo walking dead,così mi fai paura!
Grazie MarioCITAZIONE (indisciplinato @ 19/4/2016, 07:21)
Intenditore...CITAZIONE (homer76 @ 19/4/2016, 07:49)Grande Ivan, stai creando una biblioteca senza glutine senza precedenti
A piccoli passi,piano piano..grazie mitico Tiz!
Ho preso una strada,vedremo dove porta...CITAZIONE (shakin89 @ 19/4/2016, 08:44)bella pizza ivan, sei un grande a continuare con i tuoi esperimenti. quindi mi confermi che anche lo psillio va bene, non l'ho mai provato...
Esimio Fabry!
Ti confermo che almeno in fase di impasto lo Psillio ha dato una bella mano.
Rispetto agli altri assorbe molta più acqua. Anche se stavolta ne ho messa un po' di più,
la prossima volta dovrò aumentare ancora per favorire ulteriormente la "spongatura" del disco!
Resta da verificare se il principale responsabile della "biscottopanosità" sia stato il mio errore nei tempi di lievitazione,
oppure la (ancor di più) scarsa capacità della pasta di trattenere aria con questo addensante..
CITAZIONE ($@ÑÐÖkån @ 19/4/2016, 19:48)Grandissimo fratacchió , ma le precedenti mi piacevano un po di più , alla vista logicamente
Che dici ?
Ciao Frat,grande!
Sicuramente un passetto indietro rispetto ad altre prove è stato fatto...
...speriamo sia solo una rincorsa!
La grana è trovare un buon compromesso tra lavorabilità,masticabilità ed estetica...
Vabbuò,ripassami sta birra,và...
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Altro mix pizza senza glutine!Addensante: Psillio |
