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Sandro domanda stupidissima (ma meglio togliermi il dubbio).
Spesso impastando con le planetarie sento il termine ribaltare l impasto. E tu lo stesso in questa ricetta. Ma che si intende? Letteralmente capovolgere l impasto in ciotola in modo da impastare meglio anche la parte in basso che di solito viene toccata meno dalla frusta....giusto?. -
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si esatto, quello! 
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Sarà per deformazione professionale ma tendo ad avere un approccio scientifico e rigoroso sulle cose, per cui l'ho riprovata cambiando SOLO il discorso delle pieghe. In pratica ok, sapore ottimo (meglio dell'altra volta perché ho unto meno la teglia) ma i vostri fantalveoli me li sogno ancora. :\
Allego qualche fotina
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Bravissimo, già si ragiona! Mi sa che stavolta come incordatura c'eri..
E mi hai anche ricordato che devo ancora caricare il video... ora ci provo.. -
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Dici che rispetto all'altra è molto diversa? Come incordatura, al mio occhio, erano molto simili. Però ho tolto subito dalla MUM messo nel contenitore oliato per due ore e mezza poi lievitazione in teglia circa un'altra ora. Anche stavolta ho fatto un po' fatica a stenderla, meno dell'altra volta però. Forse ho anche sbagliato che ho messo a riposare in un contenitore rettangolare ed ho steso in teglia tonda... . -
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ecco il mio video sull'ultima fase dell'incordatura(quando metto il gancio):
https://youtu.be/1LNM5UGvzXo
e questo è il video che fa capire come formo delicatamente i panetti così idratati.
Video. -
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Filmato eccezionale. Grazie Sandro. . -
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Immagino che tu intenda il secondo!
Si, lo è! Infatti mi sa che dovrei metterlo tra i video della sezione YouForn... può essere molto utile.
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Bravo Sandro, questi video sono sempre super preziosi 👍 . -
bubusettete.
User deleted
grande Sandro!!!
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Dove si trova quel taglia pasta grande?. -
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Come dice nel video, hardware store. Da Brico insomma! Basta che sia in acciaio inox.
Io avendo a che fare con impasti piccoli mi accontento di uno taglia s.
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Grazie dei video sandroneeeee . -
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Appena posso me li studio x bene! Grazie!!! . -
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Sandro ma sono così necessari i contenitori? Con quella dose di lievito non si fa prima a buttare tutto in teglia e via? .
Focaccia Pugliese 100% idro 100% semola |
