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.Sandro se deciderò di farla potrò tenerla tutta la notte in frigo? O rischio cedimenti?
Perché tutta la notte in frigo? Con la semola non noto problemi di digeribilità.
Comunque se non esageri(soprattutto con il lievito) ce la potresti fare. Quante ore in totale?
Con questa focaccia?
È dura eh?.. Hai fatto un po' di autolisi?. -
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No Sandro é questione di tempo 
. Avevo intenzione di impastarla ora e cuocerla domattina. Ma ho abbandonato l idea.
Se ne parla i prossimi giorni
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A mano e più facile
Anche incordando da subito a ferro, vorrei sapere come si possa raccogliere quella pappetta in fondo alla vasca.
Mi sa che quella focaccia non ha praticamente eguali nel mondo professionale, con la tecnologia che i panifici hanno a disposizione.
Il mulino Cosma aveva le schede tecniche sul sito. Al tempo però non ne usavo le semole ed è da dimostrare che applichino gli stessi standard alle farine rifasciate.
Edit: trovata
CARATTERISTICHE PLASTICHE
DESCRIZIONE VALORE MIN VALORE MAX
W alveografo 230 280
P/L 2 3
Assorbimento brabender 60% 63%
Tempo di sviluppo 2’ 30’’ 4’
Stabilità 6’ 8’
Rammollimento 40ub 80ub
Direi come nel post della Casillo che sulla semola non riescono a garantire una certa costanza. Come suggeriva anche Nicodvb con i suoi post sui raccolti per le semole i produttori sono molto condizionati dal clima.. -
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Stasera passo a comprare la semola e ci provo! . -
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Io ho ancora la pappetta in macchina stamattina
faccio gli ultimi 15 minuti, giusto per togliermi ogni dubbio residuo
poi dichiaro forfait. -
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@indi non sapevo di questa difficoltà con le semole di grano duro. Comunque ho provato a cercare una scheda tecnica della de cecco ma non ho trovato nulla. Ora la richiedo direttamente a loro..
@notturno accidenti, peccato.. Quanto impasto?. -
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1 k di farina . -
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Sandro ho preso anche io la de Cecco per la prova. Facci sapere se riesci a trovare la scheda tecnica.
P.s. Per ottenere quell effetto particolare dell alveolatura quindi reputi sia essenziale la formatura del panielli come nel video?
Priore cavolo hai avuto davvero coraggio a provare questa ricetta con la spirale..
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Può essere che non riesca a trasferire abbastanza energia all'impasto vista la quantità? Magari sbaglio, ma mi sono fatto questa idea sulle spirali. Io invece al contrario, con la Bosh ho trovato l'optimum tra i 700-800g di impasto(molto idratato). Sotto quella soglia non "acchiappa" abbastanza l'impasto e sopra invece non riesce a sbatacchiarlo per bene sulle pareti(che in fondo è il suo segreto).Sandro ho preso anche io la de Cecco per la prova. Facci sapere se riesci a trovare la scheda tecnica.
P.s. Per ottenere quell effetto particolare dell alveolatura quindi reputi sia essenziale la formatura del panielli come nel video?
Priore cavolo hai avuto davvero coraggio a provare questa ricetta con la spirale..
Mi hanno appena risposto:
SEMOLA DI G.DURO RIMACINATA
Proteine sul tal quale(%) 12,00
W 240-270 (media 255)
P/L 1,4-1,6 (1,5)
Quindi considerando quello che diceva prima Indi, o loro sono particolarmente bravi, o io particolarmente fortunato ad aver trovato il pacco giusto.
Per quanto riguarda la formatura, no, non credo. In effetti io per i panetti delle focacce non è che ci metta chissà quale cura, ma questo essendo difficile da manipolare l'ho fatto così perchè molto comodo(e delicato).. -
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Sandro confermo quanto scrivi della Bosch sull'importanza della quantità dell'impasto. preparariamoci perché farà ca....
Povero di proteine, sempre di più. Pare che il grano duro sia anche peggiore di quello dell'anno scorso, che è già tutto un (brutto) programma.
Le prime stime sono davvero sconfortanti. Avremo farine di grano tenero e duro quasi buone per i celiaci.
Leggi sopra
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.preparariamoci perché farà ca....
Povero di proteine, sempre di più. Pare che il grano duro sia anche peggiore di quello dell'anno scorso, che è già tutto un (brutto) programma.
Le prime stime sono davvero sconfortanti. Avremo farine di grano tenero e duro quasi buone per i celiaci.
Leggi sopra
mmm... capisco.
Però se ricordo bene Ramirez diceva che buona parte delle nostre farine le fanno usando anche grano estero. Quindi probabilmente è più un problema per i molini locali che per le grandi aziende.
O nico si riferiva anche a quello estero?. -
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Sul tenero non siamo sicuramente autonomi. Sul duro non saprei. . -
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Direi che stavolta mi sono avvicinato abbastanza: terzo tentativo, ho allungato i tempi di lievitazione a tre ore, più un'oretta (scarsa) in teglia. Identico tutto il resto 
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Amorgos.
User deleted
Bellissima bluestefan . -
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orpo che bella!!! Bravo! .
Focaccia Pugliese 100% idro 100% semola |
