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Ciao a tutti.
Non voglio farvi domande su quantità e tipo di ingredienti, ma sul modo di operare volendo fare un impasto con 48H di lievitazione e lievito madre.
In genere (quando utilizzo il ldb fresco) io impasto il giovedì sera, tengo in frigo fino alle 12 del sabato, staglio e pizzo alle 21. Ora che la mia pasta madre è pronta e bella pimpante ho intenzione di metterla alla prova, ma, se possibile, senza cambiare le mie abitudini...
Quindi giovedì verso le 19 farei il rinfresco al lievito madre e dopo 4 ore procederei con l'impasto della pizza.
E' corretto secondo voi impastare con lievito madre e mettere in frigo per 40 ore? La pasta madre riuscirà a far lievitare l'impasto dopo tutto quel tempo passato in frigo?. -
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Parli di pizza tonda? O di teglia? Comunque, tornando alla tua domanda, si può fare a patto di far partire un po' la lievitazione naturale prima del riposo in frigo. . -
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Parlo di pizza tonda. Cosa intendi per "far partire un po' la lievitazione naturale"?
Tengo l'impasto un oretta a TA?. -
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Si, almeno un' oretta a TA ,poi dipende anche dal lievito . -
Merina 69.
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Ciao, io con il lm faccio l'impasto il mercoledì pomeriggio. Impasto, forno a palla metto in ciotola coperta con pellicola. Metto subito in frigo. Il sabato alle 14 tolgo dal frigo, faccio acclimatare un'ora, poi staglio e mantengo a ta fino all'uso. Se è tanto caldo, tolgo dal frigo un po dopo un base alla ta😊 .
Impasto 48 H Frigo con lievito madre - "Modus operandi" |
