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RaDiEsH.
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Pizza in teglia alla romana, ricetta classica: 1000kg di farina/850g Acqua/25g Sale/30g Olio di semi d'arachidi/5g Lievito di birra fresco... incordo con la kitchenaid e metto in frigo x 24/48 ore in base alla farina, staglio, 3-4 ore di appretto, stendo e inforno.
Farina utilizzata farine magiche tipo 1, cottura in forno de longhi sfornatutto
Problemi che noto (teglia 34x34/ 600g impasto):
1) l'impasto anche se è veramente buono, scrocchiarello sotto e scioglievolissimo dentro (le fote non sono state fatte appena uscita dal forno ma dopo 6-7 ore), fa una alveolatura del tutto scarsa. La pizza risulta bassissima.
2) La colorazione sotto non mi piace.
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Io cambierei farina oppure aggiungerei un po' di 00. L'olio è tantino.
Come fai lo staglio?.
Alveolatura/ Cottura PROBLEMA |
