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No ma il discorso del 48h non ha a che vedere con il prefermento. Era un paragone tra diversi impasti. Della serie che qualsiasi cosa faccio scoppia in appretto. . -
Ingordo.
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Per caso hai notato toni di acidità nell'impasto?
Il poolish abbassa il pH e alla lunga questo oltre ad accelerare notevolemte la lievitazione compromette la maglia glutinica portando a facili strappi... così mi è stato detto a suo tempo, se non ricordo male da Mastanto che chiude il suo impasto mastomix con farina di forza per ovviare a questo problema... però è un 12 ore in tutto.. -
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Secondo me non puzzava eccessivamente, certo era acido, ma non quella puzza come quando ti scordi l'impasto fuori ed è da buttare. Comunque mi sa che tornerò a impasti piú duri, quindi idro sul 60% sale abbondante e lievitazioni più brevi e riparto da qui. La farina sospetta la butto e basta.. Sn 2kg.. . -
Roberto Mottarlini.
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Scusate c'è qualcuno che mi può indicare dopo quante ore all incirca collassa il poolish? Io ho fatto 300 farina 300 acqua e 1.5gr lievito ma dopo 11 ore non era ancora collassato poi ho chiuso impasto così come era
Grazie.
Poolish ❔Chiarimento per pizzata del sabato sera |