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Per farla breve, ci sono due tipi di proteine, idrosolubili e non. Se la quantità totale è sbilanciata da una parte o dall'altra si potrà avere una farina con alte proteine e w relativamente basso, oppure l'opposto.
Ma se legge Ramirez ve lo spiegherà meglio... -
Merina 69.
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Grazie Sandro N.!!!! . -
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Merina sono di Treviso, ottimo sistema il tuo!
Grazie dell'intervento Sandro. -
Merina 69.
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Mattia abitiamo nella stessa provincia! !!! . -
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Ma varda ti 😁😁😁 molto piacere! . -
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Alla fine mi è arrivata un'altra semola, non rimacinata, da panificazione W260 13 di proteine. L ho messa subito alla prova con un impasto di 21 ore a Tc di 18 gradi (la cantinetta che uso per la biga).
70% semola 30% tipo 1 macinata a pietra, 2 grammi di lievito su 3 chili di farina.
Dopo queste ore ho trovato l'impasto almeno quadruplicato credo, ho formato 6 filoni delicatamente con chiusura sotto e li ho lasciati lievitare un'altra ora sotto al forno a legna poi capovolti e cotti!
Buon risultato la farina ha tenuto molto bene la lievitazione, ora metto un po' di foto 😃. -
Merina 69.
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Ecco si vogliamo vedere le foto😀😀😀 . -
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Massa dopo 21 ore Attached Image
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Appena formati Attached Image
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Messi così un'ora sotto al forno Attached Image
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Cotti per 20 minuti circa (la platea era sui 260 prima di infornarli) Attached Image
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Alcuni li ho capovolti ed infornati, altri li ho lasciati con la chiusura sotto e gli ho fatto i tagli Attached Image
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Scelta semola rimacinata di grano duro |
